Stavo facendo una chiacchierata con un mio amico di estrazione italiana e ho detto che avevo appena comprato degli ossicini per la zuppa di coda di bue. La sua risposta fu "Gwa-CHET-to". A cui ho gentilmente risposto, "gesundheit". Il guazzetto si è rivelato "spruzzato di vino" e sebbene si riferisca alla salsa che può essere usata con pesce o pollo o maiale, Tom è cresciuto mangiandolo come uno stufato di coda di bue. Non aveva una ricetta (è più un mangiatore che un cuoco), quindi ho fatto delle ricerche e ne ho trovato uno su Omnivorousfish.com che ho adattato di seguito.
Cosa ti serve
- 1/4 oz
- porcini secchi
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- 12 once coda di bue
- Sale e pepe a piacere
- 1/2 cipolla - tritata finemente
- 1/2 carota - tritata finemente
- 1/3 di vino rosso in tazza
- 1/2 15 once. pomodori a cubetti
- 1 cucchiaio. pasta di pomodoro
- 1 cucchiaino. pasta di acciughe*
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio intero
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 3 rametti di timo fresco
- 1 tazza
- manzo fatto in casa o
- brodo di pollo o brodo di pollo in scatola da 2 tazze
Come farlo
- Scaldare il forno a 275 gg Fahrenheit.
- Portare a ebollizione 1/2 tazza di acqua, togliere dal fuoco e aggiungere i porcini secchi. Lasciare reidratare per 15 minuti. Rimuovere i funghi e prenotare. Scolare l'acqua i funghi imbevuti attraverso una garza o un filtro da caffè e prenotare.
- Buongustamente condite con sale e pepe. Scaldare l'olio in un piccolo forno olandese a fuoco medio-alto e con gli ossi marroni su tutti i lati. Metti da parte i cocktail.
- Avvolgere lo spicchio, il rosmarino, il timo e l'alloro in un piccolo sacco di garza e legarlo con uno spago.
- Ridurre il calore a medio-basso e cospargere le cipolle e le carote per 10 minuti con un generoso pizzico di sale. Aumentare il calore a medio-alto, aggiungere vino e sfumare la pentola. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti tra cui bue, funghi e liquido a base di funghi. Aggiungi abbastanza brodo per coprire solo i bicchierini.
- Portare a ebollizione quindi coprire immediatamente e trasferire in una griglia inferiore nel forno. Cuocere per tre ore, rabboccare il liquido con acqua o altro materiale se necessario. Togliere dal forno.
- Rimuovi gli ossicini e spezza la carne, riservandoti. Collocare la pentola sul fornello e ridurre a circa 1 tazza a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne tritata e servire su pasta, polenta o pane.
- Mi piace questo piatto con salsa di broccoli saltati in padella; la sua amarezza è una bella aggiunta al pasto.
*Nota:
Non assaggi la pasta di acciughe. Il suo scopo è quello di addensare lo spezzatino, e lo fa magnificamente senza intaccare il sapore.
Un po 'di cocktail
Gli ossi sono una parte unica della mucca. Come il petto e la spalla, sono muscoli attivi e ben marmorizzati con collagene (ma non molto grasso), tuttavia, poiché il lavoro principale della coda è quello di schiacciare le mosche, a differenza della spalla e del petto non è una parte del corpo portante. Quindi un sacco di sapori e non eccessivamente duro. Inoltre, mentre lo stufato cuoce, il collagene si scioglie, e così anche il midollo delle ossa produce una salsa meravigliosamente setosa. Il guazzetto viene solitamente servito sulla pasta, ma mi piace anche con purè di patate, polenta o cubetti di pane.
A cura di Joy Nordenstrom
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 177 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 262 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 8 g |