Non si può negare che il pesce grigliato sia delizioso, ma può essere difficile mantenerlo letteralmente a cadere attraverso le fessure. Inserisci le assi di legno , che tengono il pesce in un unico pezzo e lo infondono con un sapore favoloso. Questo salmone affumicato della tavola di cedro ottiene uno stint in un'audace marinata fatta con aglio, paprika affumicata, menta e il sapore luminoso del limone. Il risultato è un salmone umido e deliziosamente salato che sarà il fiore all'occhiello del tuo prossimo barbecue.
Suggerimenti per la ricetta: la paprica affumicata (NON regolare) è essenziale per ottenere il sapore in questa marinata. I marchi McCormick e Pereg sono due che offrono paprika affumicata certificata kosher ; entrambi sono certificati dall'Unione ortodossa (OU) .
Questa saporita marinata è incredibilmente versatile: provala con pollo, pesce bianco fermo come l'halibut, il tofu o le verdure, con o senza la tavola di cedro. Funziona bene anche per i pasti al forno.
Per una manipolazione più semplice e la migliore infusione di sapori, seleziona una tavola di cedro che sia un po 'più larga e più lunga del taglio del salmone.
Nota kosher: Anche se il pesce è considerato pareve , nello Shulchan Aruch si dice che cucinare insieme carne e pesce è considerato un sakana, o pericolo per la salute. Molti ebrei ortodossi quindi non cucinano il pesce su una griglia di carne, anche se ci sono variazioni nella pratica, tra cui:
- Utilizzo di griglia per grigliate separate per carne e pesce
- Grigliare il pesce su una griglia di carne, ma solo se è avvolto in carta stagnola
- Grigliare carne e pesce su aree separate della stessa griglia, a condizione che la griglia sia completamente pulita e che il coperchio della griglia non sia chiuso
Parla con un rabbino di fiducia se hai domande sull'accettabilità dell'utilizzo di tavole di cedro per cucinare il pesce su una griglia a base di carne.
Cosa ti serve
- 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
- 1/3 di succo di limone appena spremuto (da circa 2 l emons)
- 6 spicchi d'aglio, pelati, fracassati e tritati finemente
- 2 cucchiai di menta fresca tritata finemente o il contenuto di 2 bustine di tè alla menta o camomilla
- 2 cucchiaini di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di sale marino o kosher
- Salmone centrale tagliato da 1-1 / 2 a 2 libbre, con o senza pelle
Come farlo
- Posizionare la tavola di cedro in una teglia poco profonda, coprire con acqua fredda e immergere per almeno 30 minuti.
- In una piccola ciotola o un misurino liquido, mescolare insieme l'olio d'oliva, il succo di limone. aglio, menta, paprika e sale. Disporre il salmone in un piatto profondo o in una grande busta con chiusura lampo. Versare la marinata sul pesce, coprire o sigillare e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 ore.
- Preriscaldare la griglia a medio-alta. Metti la pelle di salmone a faccia in giù sulla tavola di cedro, scartando ogni marinata rimanente. Posizionare la tavola sulla griglia, abbassare il coperchio della griglia e grigliare fino a quando il salmone è cotto attraverso, circa 15 a 20 minuti. Utilizzando una spatola grande, trasferire con attenzione la tavola su un piatto. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 402 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 89 mg |
| Sodio | 281 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 33 g |