La parola Dopiaza significa letteralmente "cipolle due volte"! Questa ricetta dell'India del Nord richiede l'uso di cipolle in grandi quantità e in due lotti separati in diverse fasi della preparazione. È davvero facile da cucinare ma ha un sapore come se avessi passato ore, preparandolo amorevolmente! Okra è molto amato in India e ci sono numerosi piatti realizzati con esso, soprattutto nel nord dell'India. Ha una tendenza a diventare viscido quando viene tagliato troppo ma ho trovato se asciugavi completamente dopo aver lavato l'okra e poi tagliato il gambo e la "coda" non diventa viscido. Bhindi Dopiaza ha un sapore delizioso con Chapatis caldo e una salamoia.
Cosa ti serve
- 1/2 kg (circa 1 libbra) di Bhindi / gombo
- 3 cucchiai di olio vegetale / canola / girasole
- 3 cipolle grandi tritate bene
- 3 cucchiaini di semi di coriandolo
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 2 cucchiaini
- garam masala in polvere
- 1/2 cucchiaino
- polvere di curcuma
- 2 cucchiai di pasta d'aglio
- 2 cucchiai di pasta allo zenzero
- 2 pomodori di media grandezza tritati finemente
- Sale a piacere
- 3 cucchiai di coriandolo tritato fresco
Come farlo
- Lavare il bhindi e asciugarlo per rimuovere tutta l'umidità superficiale e assicurarsi che quando il bhindi viene tagliato, non diventi viscido. Questa è una proprietà naturale del bhindi e mentre a qualcuno piace, altri non mangeranno il bhindi a causa della sua "melma".
- Taglia la parte superiore (gambo) e taglia via ogni bhindi e poi tagliala a pezzi circolari, 1 "di spessore. Fai questo per tutti i bhindis e tieni da parte.
- Scaldare una piastra o una padella piccola e piatta a fuoco medio e arrostire delicatamente il coriandolo e i semi di cumino fino a ottenere un composto aromatico. Togliere dal fuoco e macinare in polvere grossolana in un macinino da caffè pulito e asciutto. Mantieni da parte per dopo.
- Separare le cipolle tritate in 2 porzioni - circa 2/3 e 1/3 del tutto.
- Riscaldare l'olio da cucina in una padella larga a fuoco medio e aggiungere il primo lotto di cipolle, la porzione 2/3. Saltare fino a doratura.
- Ora aggiungi tutte le spezie in polvere, le paste di zenzero e aglio e fai saltare per 2-3 minuti. Aggiungere i pomodori e saltare per 2-3 minuti. Ora aggiungi il sale a piacere.
- Aggiungere la porzione rimanente di 1/3 di cipolla tritata e mescolare bene. Friggere fino a quando queste cipolle diventano morbide e traslucide.
- Ora riduci il calore a un sobbollire e aggiungi l'okra tagliato. Cuocere fino a quando l'okra diventa morbido ma non sdolcinato. Mescolare frequentemente Bhindi Dopiaza è un piatto di tipo fritto e mescola i liquidi con le verdure (non viene aggiunta acqua in più), tuttavia, potrebbe essere necessario spruzzare dell'acqua ogni tanto per evitare che il piatto si bruci mentre cuoce. Fallo solo se necessario.
- Quando l'okra è finito (circa 7-10 minuti da quando lo aggiungi alla padella), togli dal fuoco, guarnisci con il coriandolo fresco tritato e servi con le Chapatis calde e la salamoia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 109 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 94 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 5 g |