La zuppa di fagioli è un alimento gustoso, specialmente in un autunno freddo o in una giornata invernale. Questa zuppa è preparata e cucinata con condimenti semplici e un osso di prosciutto o prosciutto tagliato a dadini. Aggiungo un po 'di sedano e carote tritate, ma è ottimo anche con le cipolle.
La pentola a cottura lenta rende questa zuppa di fagioli un attimo per prepararsi, e fa un ottimo pasto con pane caldo di mais, biscotti o pane appena sfornato o panini caldi al forno .
I fagioli sono a volte duri dopo molte ore di cottura. Gli ingredienti salati e acidi possono contribuire a questo problema, quindi aspetto che i fagioli siano teneri prima di salarli. Alcuni professionisti (e esperti di scienze alimentari) non sono d'accordo sul fatto che il sale sia il colpevole, tuttavia, e suggeriscono che la cottura dei fagioli in acqua salata durante la notte riduce il tempo di cottura e produce fagioli teneri. Consulta i suggerimenti e le varianti per ulteriori informazioni sul brining.
Cosa ti serve
- 1 osso di prosciutto carnoso
- 2 tazze di fagioli marini o fagioli misti, lavati, ordinati e messi a bagno durante la notte
- 8 tazze d'acqua
- 1 a 1 1/2 tazze di cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio, tritato (o 1/2 cucchiaino di aglio in polvere)
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di miele o zucchero di canna o a piacere
- sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
Mettere i fagioli in un colino e sciacquare abbondantemente. Raccogli e getta tutti i fagioli malformati o danneggiati e cerca le piccole pietre.
Unire fagioli, osso di prosciutto, acqua, cipolla tritata, aglio o polvere d'aglio e l'alloro in pentola a cottura lenta.
Coprire e cuocere su ALTO per 1 ora. Passare a BASSA e cuocere da 6 a 8 ore in più, o fino a quando i fagioli sono teneri.
Condire con succo di limone, miele o zucchero di canna, sale e pepe, a piacere.
Rimuovere l'osso del prosciutto; tritare la carne e tornare a crockpot.
Rimuovere l' alloro prima di servire.
Serve da 6 a 8.
Suggerimenti e variazioni
- Aggiungere 1/2 tazza di sedano a cubetti e 1/2 tazza di carote a dadini alla pentola insieme alle cipolle.
- Invece di un osso di prosciutto, usa due garretti di prosciutto carnosi o 2 tazze di prosciutto rimanente tagliato a dadini.
- Per salare i fagioli durante la notte, sciogliere 5 cucchiaini di sale kosher in 8 tazze d'acqua. Aggiungere i fagioli secchi e lasciarli riposare per una notte. Risciacquare i fagioli in un colino il giorno successivo, aggiungerli al fornello lento e coprire con 8 tazze di acqua fresca. Puoi aggiungere mezzo cucchiaino di sale all'acqua o aggiungere sale a piacere dopo la cottura. Procedi con la ricetta. Vedi questo articolo su thekitchn per la logica dietro i fagioli in salamoia.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 265 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 121 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 16 g |