La salsa Palaver è uno stufato di foglie verdi del Ghana che spesso consiste in un misto di carne e pesce essiccato, cotto in una pentola insieme a verdure a foglia verde rigogliosa come foglie di taro, spinaci o foglie di amaranto (callaloo). Vengono aggiunti anche i semi macinati di melone amaro. Questi semi sono conosciuti come Agushie in Ghana o egusi in Nigeria. Tutti questi ingredienti si combinano per dare a questo spezzatino un sapore distinto.
Cosa ti serve
- 1 1/3 chili di fesa tagliata a cubetti da 1 pollice
- 2 o 3 cucchiai di olio di palma
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1 centimetro generoso di zenzero fresco, tagliato a dadini
- 4-5 pomodori maturi, tritati o tritati
- 1 scotch bonnet pepper
- 1/2 tazza di semi di melone amaro macinato
- 1/2 tazza di acciughe salate o gamberi secchi (facoltativo)
- Spinaci surgelati tritati 1 kg o in scatola
- callaloo
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
1. Tritare finemente le cipolle, schiacciare l'aglio e grattugiare lo zenzero fresco. Mettere la pentola sul fornello, aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio di palma nella padella e soffriggere cipolla, zenzero e aglio.
2. Quando le cipolle iniziano a rosolare, aggiungere la bistecca tagliata a cubetti e lasciare rosolare per solo un paio di minuti.
3. Aggiungere i pomodori tritati e il pepe scotch bonnet. I peperoni scozzesi possono aggiungere un bel po 'di calore speziato, quindi se vuoi tonificarlo, aggiungi il peperone allo stufato intero.
4. A questo punto, mescolare mezza tazza di polvere di agushie con acqua, abbastanza per formare una pasta. Metti da parte per qualche minuto.
5. Dopo che i pomodori hanno cominciato ad abbattere, da 5 a 7 minuti, versare la pasta di agushie senza mescolare. Coprite lo spezzatino e fate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.
6. Per coloro che sono avventurosi e desiderano utilizzare le acciughe essiccate, metterle a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti. Agitare l'acqua, versare e sciacquare il pesce. Ho deliberatamente escluso qualsiasi aggiunta di sale a causa dell'alto contenuto di sale del pesce essiccato.
* Se si usano gamberi, questi non sono solitamente salati e possono essere aggiunti direttamente nello stufato. Se non riesci ad afferrare il pesce essiccato o il gambero, ma vorrebbe comunque riprodurre il sapore della salsa palaver, questo può essere ottenuto aggiungendo delle acciughe in scatola.
7. Dopo 20 minuti, scopri il piatto. Noterai che l'agnello ha cucinato e creato una torta solida simile alla cagliata di fagioli o al tofu. Ora puoi spezzarlo e mescolare nello stufato.
8. Aggiungi il pesce, seguito dagli spinaci e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
9. Controllare il condimento prima di servire. Questo piatto può essere gustato con riso o con un lato più tradizionale di patate bollite.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 253 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 80 mg |
| Sodio | 168 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 33 g |