Questa ricetta per zuppa di miglio e verdure colpisce il posto in una giornata fresca e può essere un piatto unico. Abbiamo spesso zuppa per colazione durante i mesi più freddi, e questo rende un'opzione eccellente per la colazione salata. Puoi variare le verdure in base a ciò che hai in mano (vedi le varianti sotto per suggerimenti), o il tuo umore, ma assicurati di usare sempre la base di carota / sedano / cipolla. Tostare il miglio aggiunge un altro strato di sapore alla zuppa. (Questo passaggio è facoltativo, ma aggiunge davvero dimensione al prodotto finale.)
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla dolce (tritata)
- 1 gambo di sedano (tritato)
- 2 carote (tritate)
- 1 porro (tritato)
- 1 rapa (sbucciata e tagliata a pezzetti)
- 1 patata dolce (tagliata a pezzetti)
- 1 foglia di alloro
- 2 rami di timo
- Brodo vegetale da 1 quarto
- 2 tazze d'acqua
- 1 tazza
- miglio
- Sale marino a piacere
- Pepe macinato al momento
- Decorazione: prezzemolo tritato italiano
- Opzionale: olio extravergine di oliva da servire
Come farlo
- Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una pentola. Aggiungere la cipolla tritata, il sedano, le carote e il porro e cuocere 5 minuti, fino a quando la cipolla è traslucida.
- Aggiungere la rapa, patate dolci, alloro, timo, brodo e acqua e due pizzichi di sale marino. Portare a ebollizione, coprire, ridurre il calore e cuocere 15 minuti.
- Mentre la zuppa cuoce, riscalda una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere il miglio nella padella e tostare per 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando il miglio è dorato e emana un profumo di nocciola.
- Aggiungere il miglio alla zuppa e cuocere altri 20 minuti, fino a quando il miglio e le verdure saranno teneri. Rimuovere e scartare i rami di alloro e timo. Regolare il condimento a piacere e servire, guarnito con prezzemolo tritato e un filo d'olio d'oliva.
Variazioni: aggiungere un paio di tazze di pomodori pelati tritati (freschi o in scatola) per un brodo più carnoso e un po 'più di corpo. È inoltre possibile sostituire il brodo di pollo per il brodo vegetale. Aggiungere i fagiolini o il cavolo tritati negli ultimi dieci minuti di cottura. (Se preferisci gli spinaci, aggiungilo appena prima di servire, ci vuole solo un minuto per andare a vapore nella zuppa). Per le proteine aggiunte, aggiungere una lattina di fagioli bianchi sgocciolati o ceci (o 2 tazze di pollo cotto a pezzetti per i mangiatori di carne). Serve da 4 a 6.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 127 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 202 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 3 g |