È un modo per dire che l'unico motivo per arrostire un tacchino è che puoi preparare zuppa dalla carcassa in seguito. Ma se sei mai stato deluso da come è venuto fuori il tuo tacchino, come forse la carne bianca era un po 'asciutta e troppo cotta, la carcassa è il modo in cui il tacchino ti fa credere.
(E se il tuo tacchino era perfettamente umido e croccante e saporito, preparare la zuppa è solo un ulteriore vantaggio).
Puoi preparare un brodo eccezionale facendo bollire una carcassa di tacchino insieme ad alcune carote, sedano, cipolla, erbe aromatiche e spezie, e poi usando quel brodo per preparare la zuppa di tacchino con la carne rimanente.
È un dato di fatto, è la cosa migliore che puoi fare con una carcassa di tacchino. Probabilmente dovrai prima tagliarlo, cosa che puoi fare usando una buona serie di cesoie da cucina. E puoi racchiudere le parti che non usi e congelarle.
Puoi anche usare il brodo per preparare il sugo al tacchino o al sugo di tacchino: le possibilità sono illimitate e tutto inizia con la carcassa di tacchino.
Non solo le ossa conferiscono un sacco di sapore profondo di tacchino, ma la cartilagine nello sterno, nella gabbia toracica e altrove si scioglierà lentamente in una gelatina ricca che darà corpo alla zuppa, e si agiterà anche nel frigorifero.
Naturalmente, se stai arrostendo un petto di tacchino disossato e non hai una carcassa nel congelatore, puoi usare tacchino o brodo di pollo (o brodo) acquistato al supermercato.
È meglio tirare fuori più carne possibile prima di sobbollire la carcassa. Non ha senso cucinarlo due volte, soprattutto se era troppo cotto per cominciare. Se stai congelando la carcassa, prima estrai la carne e congelala separatamente.
La ricetta richiede 1 1/2 tazze di carne di tacchino rimanente, e dovrebbe essere un gioco da ragazzi per raccogliere quella carne dalla carcassa di tacchino. Ovviamente puoi aggiungerne altri se ti piace una zuppa particolarmente carnosa.
Cosa ti serve
- 1 carcassa di tacchino da un tacchino arrosto, con carne extra rimossa
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro, secca o fresca
- 2 carote, sbucciate e tagliate a dadini
- 2 costole di sedano, a dadini
- 8 once di pasta all'uovo (o altra pasta secca)
- 1 1/2 tazze di carne di tacchino cotta, a dadini
- Sale kosher e pepe bianco macinato, a piacere
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Come farlo
- Mettere la carcassa di tacchino (o parte di essa) in una pentola insieme a una cipolla squartata e una foglia di alloro. Coprire con acqua fredda, portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per tre ore.
- Rimuovere la carcassa e metterla da parte. Nel frattempo filtrare il liquido, sciacquare la pentola e poi restituire il liquido alla pentola. Puoi rimettere a posto l'alloro. Portalo a ebollizione, quindi aggiungi le carote e il sedano. Fai bollire finché le carote non sono abbastanza morbide.
- Ora aggiungi gli spaghetti e cuocili fino al dente , il cui tempo dipenderà dalla varietà di pasta che stai usando. Segui le istruzioni del pacchetto!
- Aggiungere la carne di tacchino e cuocere a fuoco lento fino a quando non viene riscaldata. Condire con sale kosher e pepe bianco macinato . Servire subito in ciotole guarnite con il prezzemolo tritato. Per un tocco di classe, specialmente durante i mesi più freddi, scaldare le ciotole prima di mestolare la zuppa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1027 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 452 mg |
| Sodio | 818 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 140 g |