Crea il tuo mascarpone fresco e cremoso a casa in modo italiano. Pianificare in anticipo in quanto questa ricetta avrà bisogno di refrigerazione almeno 12 ore prima dell'uso. Utilizzare entro 1 settimana.
Cosa ti serve
- 1 quarto
- crema pesante
- 1/4 di cucchiaino di acido tartarico
Come farlo
Vedi le note seguenti sugli ingredienti.
- Versare la panna in una pentola Pyrex e sistemare sopra un'altra pentola, creando una bagnomaria ( doppia caldaia ). Portare la crema a una temperatura di 180 gradi F. e togliere dal fuoco. Mescolare con un cucchiaio di legno per 30 secondi e quindi rimuovere il Pyrex dal bagnomaria e continuare a mescolare per altri 2 minuti. Aggiungere l'acido tartarico.
- Foderare un cestello con una garza pesante e versare la crema. Lasciare riposare il mascarpone per 12 ore in un luogo fresco o nel livello inferiore del frigorifero. Taglia quattro quadratini da 9 pollici di pesante garza. Apri uno sul tavolo.
- Con un cucchiaio grande, trasferire 1/4 del mascarpone al centro del quadrato. Piegare un lato in alto e poi piegarlo sull'altro lato, quindi piegare su entrambe le estremità. Metti il pacchetto di mascarpone, ripiegato verso il basso, su un piatto da portata. Prepara i restanti 3 quadrati allo stesso modo. Refrigerare per almeno 12 ore prima dell'uso. Utilizzare entro una settimana.
Gli appunti:
La crema pesante dovrebbe essere pastorizzata, ma non "ultra-pastorizzata". Ultra-pastorizzato ha un sapore "off" e può rovinare molti piatti. Il pastorizzato può essere trovato nei negozi di alimenti naturali, insieme con l'acido tartarico.
Ricetta Fonte: Le tecniche classiche della cucina italiana di Giuliano Bugialli di Giuliano Bugialli (Fireside)
Ristampato con permesso.