Il petto di tacchino arrosto è un'ottima alternativa alla torrefazione di un intero tacchino. Un petto di tacchino da quattro a cinque chili alimenterà da sei a otto persone, è un gioco da ragazzi da intagliare, ed è perfetto per fare panini il giorno dopo.
Inoltre, puoi arrostire un petto di tacchino in circa un'ora, rispetto a un massimo di cinque ore per un intero tacchino. Preparati a sentirti un po 'disorientato da quanto breve sarà il tempo di cottura.
Un altro vantaggio: senza carne scura di cui preoccuparsi, puoi arrostire un petto di tacchino ad una temperatura più alta di quella di un intero tacchino, così la pelle diventa bella e croccante mentre la carne rimane umida e succosa. Per questo motivo, assicurati di avere un seno cutaneo piuttosto che senza pelle.
La nostra temperatura obiettivo per la carne bianca è di 160 F, ma la prendiamo a 155 F. Arriverà a 160 F mentre riposa. Per ottenere i migliori risultati, usa un termometro per carne come questo, che ha una sonda che inserisci nella carne prima della tostatura e lasciala lì. Impostalo per 155 F e emetterà un segnale acustico quando sarà il momento di estrarlo.
E non rimuovere la sonda del termometro, ma piuttosto lasciarla mentre il seno riposa. Quando la temperatura indica 160 F (che sarà da qualche parte nell'arco di 20-25 minuti), è pronto per tagliare.
Se vuoi cucinare un petto di tacchino con osso, quello sarebbe un mezzo seno, cioè un seno singolo. Per disossate, si potrebbe fare un seno mezzo o doppio (doppio). Ad ogni modo, basta chiedere al macellaio di arrotolare e legare il seno disossato in modo che cuochi in modo uniforme.
Infine, un intero petto di tacchino è un ottimo candidato per il brining. Ecco una semplice ricetta di salamoia al tacchino .
Cosa ti serve
- 1 (4 a 5 lbs) petto di tacchino, pelle su
- 2 cucchiai di burro fuso
- Sale kosher, a piacere
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- 1/2 tazza di brodo di pollo o di tacchino per l'imbastitura
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 450 F.
- Mettere il petto di tacchino su una griglia in una teglia.
- Spennellare il tacchino con il burro fuso, quindi condire generosamente con sale kosher e pepe nero.
- Arrosta per 45 minuti a 1 ora, imburrando due volte con una scorta, una volta dopo circa 15 minuti e di nuovo circa 15 minuti dopo (vedi nota sotto)
- Quando il termometro indica 155 F, rimuovere il tacchino dal forno. Coprire liberamente con un foglio e lasciarlo riposare per circa 20 minuti (o quando il termometro legge 120 F) prima di scolpire e servire.
L'imbastitura è A-OK!
Con un tacchino intero, l' imbastitura può essere controproducente perché il liquido di imbastitura, dal fondo della teglia, è caldo, e l'applicazione di liquido bollente al seno accelera la sua cottura rispetto alle altre parti dell'uccello, che è esattamente l'opposto di ciò che vuoi. Con un seno da solo, tuttavia, non c'è problema, quindi sentitevi liberi di sbucciarvela! Lo sgocciolamento della padella e il brodo per l'imbastitura aiuteranno a preparare il sugo di tacchino .
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 317 |
Totalmente grasso | 13 g |
Grassi saturi | 4 g |
Grassi insaturi | 4 g |
Colesterolo | 152 mg |
Sodio | 1,555 mg |
carboidrati | 9 g |
Fibra alimentare | 0 g |
Proteina | 40 g |