Ricetta del petto di tacchino arrosto

Il petto di tacchino arrosto è un'ottima alternativa alla torrefazione di un intero tacchino. Un petto di tacchino da quattro a cinque chili alimenterà da sei a otto persone, è un gioco da ragazzi da intagliare, ed è perfetto per fare panini il giorno dopo.

Inoltre, puoi arrostire un petto di tacchino in circa un'ora, rispetto a un massimo di cinque ore per un intero tacchino. Preparati a sentirti un po 'disorientato da quanto breve sarà il tempo di cottura.

Un altro vantaggio: senza carne scura di cui preoccuparsi, puoi arrostire un petto di tacchino ad una temperatura più alta di quella di un intero tacchino, così la pelle diventa bella e croccante mentre la carne rimane umida e succosa. Per questo motivo, assicurati di avere un seno cutaneo piuttosto che senza pelle.

La nostra temperatura obiettivo per la carne bianca è di 160 F, ma la prendiamo a 155 F. Arriverà a 160 F mentre riposa. Per ottenere i migliori risultati, usa un termometro per carne come questo, che ha una sonda che inserisci nella carne prima della tostatura e lasciala lì. Impostalo per 155 F e emetterà un segnale acustico quando sarà il momento di estrarlo.

E non rimuovere la sonda del termometro, ma piuttosto lasciarla mentre il seno riposa. Quando la temperatura indica 160 F (che sarà da qualche parte nell'arco di 20-25 minuti), è pronto per tagliare.

Se vuoi cucinare un petto di tacchino con osso, quello sarebbe un mezzo seno, cioè un seno singolo. Per disossate, si potrebbe fare un seno mezzo o doppio (doppio). Ad ogni modo, basta chiedere al macellaio di arrotolare e legare il seno disossato in modo che cuochi in modo uniforme.

Infine, un intero petto di tacchino è un ottimo candidato per il brining. Ecco una semplice ricetta di salamoia al tacchino .

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Preriscaldare il forno a 450 F.
  2. Mettere il petto di tacchino su una griglia in una teglia.
  3. Spennellare il tacchino con il burro fuso, quindi condire generosamente con sale kosher e pepe nero.
  4. Arrosta per 45 minuti a 1 ora, imburrando due volte con una scorta, una volta dopo circa 15 minuti e di nuovo circa 15 minuti dopo (vedi nota sotto)
  5. Quando il termometro indica 155 F, rimuovere il tacchino dal forno. Coprire liberamente con un foglio e lasciarlo riposare per circa 20 minuti (o quando il termometro legge 120 F) prima di scolpire e servire.

L'imbastitura è A-OK!

Con un tacchino intero, l' imbastitura può essere controproducente perché il liquido di imbastitura, dal fondo della teglia, è caldo, e l'applicazione di liquido bollente al seno accelera la sua cottura rispetto alle altre parti dell'uccello, che è esattamente l'opposto di ciò che vuoi. Con un seno da solo, tuttavia, non c'è problema, quindi sentitevi liberi di sbucciarvela! Lo sgocciolamento della padella e il brodo per l'imbastitura aiuteranno a preparare il sugo di tacchino .

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 317
Totalmente grasso 13 g
Grassi saturi 4 g
Grassi insaturi 4 g
Colesterolo 152 mg
Sodio 1,555 mg
carboidrati 9 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 40 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).