Questa ricetta per zuppa di verdure con palline di vegano matzo proviene dalla " Vegan Holiday Kitchen " di Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). È senza soia e senza noci e, se le palline di matzo vengono eliminate o preparate con l'opzione quinoa, è senza glutine.
Atlas dice: "La zuppa servita nei tradizionali sederi di Passover è molto simile a questa, tranne che è fatta con brodo di pollo.In verità, il corso della zuppa di Pasqua funziona principalmente come luogo per le palle di matzo".
Per quanto riguarda le palline di matzo, Atlas dice: "Queste non saranno come le palle di matzo grandi e soffici di Bubbe, ma nemmeno le palle di cannone ... Molte delle ricette vegane di palle di matzo là fuori usano il tofu di seta come legante che, per molti ebrei, non è un cibo pasquale, il trucco è di cuocerli a bassa temperatura piuttosto che bollirli: senza uovo come legante, le palline di vegano matzo hanno più probabilità di non cadere a pezzi nell'acqua ".
Ecco altre due ricette di "Vegan Holiday Kitchen" di Nava Atlas - Ricetta torta al miele ebreo vegan Nava Atlas e ricetta Tzimmes di patate dolci ebraiche vegan .
Ecco una foto più grande di zuppa di verdure con palline di vegano matzo.
Cosa ti serve
- Per la zuppa di verdure:
- 2 cucchiai di olio d'oliva (o altro olio vegetale sano)
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- 3 gambi di sedano (a dadini)
- 32 once di brodo vegetale (1 scatola)
- 6 patate medie (sbucciate e tagliate a dadini)
- 6-8 carote medie (a fette)
- Manciata di foglie di sedano
- 1 cucchiaio di miscela per condimento per tutti gli usi (usare un marchio Kosher per Passover)
- 1/4 di tazza di aneto fresco (tritato o a piacere)
- Sale e pepe macinato al momento
- Per le palle Vegan Matzo:
- Fiocchi di quinoa 1 tazza
- 2 tazze d'acqua (bollente)
- 1 tazza di farina di matzo
- 1/4 di olio di cartamo (o altro olio vegetale leggero)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Pepe nero a pezzi
- Opzionale: pizzico di cipolla in polvere
- Opzionale: pizzico di aglio in polvere
- Per le palline vegane prive di glutine:
- Fiocchi di quinoa 1 tazza
- 2 tazze d'acqua (bollente)
- 1 1/4 tazze di fiocchi di quinoa (questa quantità aggiuntiva di fiocchi di quinoa non è un errore)
- 1/4 di olio di cartamo (o altro olio vegetale leggero)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Pepe nero a pezzi
- Opzionale: pizzico di cipolla in polvere
- Opzionale: pizzico di aglio in polvere
Come farlo
- Per preparare la zuppa: scalda l'olio in una grande pentola. Aggiungere la cipolla e il sedano e saltarli a fuoco medio fino a doratura.
- Aggiungere il brodo, le patate, le carote, le foglie di sedano, la miscela di condimento e 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione veloce, quindi coprire e far sobbollire delicatamente per 15 a 20 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
- Mescolare l'aneto, quindi condire con sale e pepe. Se il tempo lo consente, lascia riposare la zuppa per diverse ore dal fuoco per sviluppare il sapore. Può anche essere fatto un giorno in anticipo.
- Poco prima di servire, portate a ebollizione. Regolare la consistenza con più acqua se necessario, e assaggiare per aggiustare i condimenti. Aggiungi le palline di matzo riscaldate alle singole porzioni di zuppa.
- Per preparare le palline di matzo: In una grande ciotola di miscelazione, coprire l'1 tazza di fiocchi di quinoa con l'acqua. Lasciare riposare per 2 o 3 minuti.
- Mescolare il pasto al matzo insieme con l'olio e mescolare fino ad ottenere un composto ben miscelato. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per almeno 15 minuti.
- Poco prima di infornare, riscaldare il forno a 275 gradi. Rotoli la miscela del pasto del matzo in palle da circa 1 pollice; non imballarli troppo saldamente. Disporre su una teglia rivestita di pergamena.
- Cuocere per 20-25 minuti, ruotando delicatamente le palline di matzo dopo 10 minuti, fino a che non risulta stabile al tatto; non lasciarli marrone.
- Se fai in anticipo, lascia che le palline di matzo si raffreddino completamente, quindi copri finché non è necessario. Scaldali brevemente in un forno medio e distribuiscili tra le ciotole, consentendo 3 o 4 palline di matzo per porzione.
- Preparare le palline di matzo senza glutine: seguire le istruzioni per le palline di vegano matzo, sopra, sostituendo 1/1/4 di tazze di fiocchi di quinoa per il pasto al matzo. Non aggiungerli alla quantità originale di fiocchi di quinoa; questa è una misura separata da usare a secco. Un po 'di più è necessario rispetto alla quantità di farina di matzo per lo scopo, come i fiocchi di quinoa sono meno densi.