Questa zuppa è diventata estremamente popolare al di fuori dell'Italia, ma potresti essere sorpresa di apprenderlo, mentre spesso appare come parte di una tradizionale festa pasquale, natalizia o San Silvestro (26 dicembre). Non ha niente a che fare con i matrimoni italiani e non lo ha mai fatto.
La confusione deriva dal fatto che il nome comune usato in inglese è un po 'una traduzione errata del nome italiano di questa zuppa, un piatto tradizionale originario di Napoli fatto con un assortimento di verdure verde scuro, un po' amare (che potrebbe includere qualsiasi combinazione di: cicoria, scarola, un antico cavolo riccio napoletano chiamato torzella , verza, puntarelle, borragine, ecc.), carne (tradizionalmente qualsiasi combinazione di carne di maiale bollita e / o di manzo, guanciale, costine di maiale, garretti, lardo e / o salsiccia) e un ricco brodo di carne.
Fondamentalmente, come molte ricette italiane, era un piatto da contadino, fatto con qualsiasi pezzo di carne rimasto e un sacco di verdure locali e selvatiche.
Cosa ti serve
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d' aglio , pelati e tritati finemente
- 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso essiccato e schiacciato (o 1 peperoncino rosso secco e peperoncino , schiacciato)
- 6 tazze di brodo di carne (pollo, manzo o una miscela dei due - brodo fatto in casa è, naturalmente, di gran lunga superiore, ma è possibile utilizzare in scatola per risparmiare tempo)
- 1 cipolla, sbucciata e tritata a metà
- 1
- carota , sbucciata e tagliata in 3 pezzi grandi
- 1 gambo di sedano, tagliato in 3 pezzi di grandi dimensioni
- 4 salsicce italiane fresche, dolci (non piccanti), involucro rimosso e scartato e salsiccia spezzata in piccoli pezzi da 1 pollice
- 1 mazzo
- broccoli rabe (rapini), lavati e tritati grossolanamente
- 1 scarola di testa o cicoria, lavata e tritata grossolanamente
- 1/2 testa di verza, lavata e tritata grossolanamente
- 1 tazza di Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano grattugiato fresco (o una miscela metà e metà di entrambi)
Come farlo
- In una pentola grande e profonda, riscaldare l'olio d'oliva e l'aglio a fuoco medio fino a quando l'aglio è appena profumato e molto leggermente colorato, circa 1 minuto. Aggiungere il peperoncino tritato e cuocere a fuoco lento per circa 30 secondi.
- Aggiungere il brodo, la cipolla, la carota, il sedano e i pezzi di salsiccia, coprire, abbassare la fiamma a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti. (Nota: se ti capita di avere delle scaglie di Parmigiano-Reggiano avanzate, queste sono una grande aggiunta per arricchire il tuo brodo! Gettale insieme con la cipolla, la carota e il sedano.)
- Nel frattempo, sbollentare i verdi tritati in abbondante acqua bollente salata, 1-2 minuti, quindi scolare bene. Questo elimina l'eccesso di amaro.
- Togliere la cipolla, la carota e il sedano dal brodo e scartare (scartare le croste di formaggio anche a questo punto, se le usi). Trasferire i verdi sbollentati nel brodo e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti, o fino a quando i verdi sono teneri e il brodo è ricco e saporito.
- Servire con formaggio grattugiato appena spolverato e fette di pane croccante grigliato o tostato. Un vino bianco, come un Fiano o Greco di Tufo, sarebbe un buon abbinamento.
Informazioni aggiuntive:
Il nome minestra maritata in realtà significa "zuppa sposata" piuttosto che "zuppa nuziale" e si riferisce al "matrimonio" di sapori in questa zuppa saporita e saporita, che originariamente doveva essere un pasto di un solo corso.
La versione americanizzata (o canadese) è solitamente con polpettine piccole invece delle carni a cottura lunga, e spesso con meno verdure rispetto alla tradizionale versione italiana, che è più pesante sulle verdure, non contiene polpette e potrebbe avere solo pochi pezzi di carne per una grande pentola o zuppa, o addirittura niente pezzi di carne. Le versioni realizzate fuori dall'Italia spesso aggiungono anche riso o pasta piccola, anche se queste non compaiono nella maggior parte delle ricette tradizionali italiane. Invece di usare 5-6 tipi di erbe vegetali e selvatiche, useremo solo 3, e invece di fare un brodo di carne che cuoce per ore, inizieremo dal brodo in scatola, amplificando il suo sapore facendolo bollire con pochi aromatici e alcuni pezzi di salsiccia italiana, che si distinguono sia per i tradizionali diversi tipi di carne, salumi, salsicce e lardo, sia per le polpette della versione italo-americana.
Ci sono, naturalmente, infinite varianti sulla ricetta, ma qui ne ho fornito uno più vicino ad una versione italiana autentica, omettendo però degli ingredienti che sarebbe difficile trovare al di fuori dell'Italia e semplificarli e renderizzarli in modo da renderli può essere fatto molto rapidamente, piuttosto che nel corso di due giorni, come tradizionalmente fatto.
Puoi utilizzare qualsiasi tipo di verdura calda e scura di stagione e prontamente disponibile (tarassaco, collard, dinosauro / lacinato / cavolo toscano, indivia riccia [alias frisée ], bietola, cavolo riccio o verdura di barbabietola vengono in mente come non tradizionali ingredienti che comunque funzionerebbero meravigliosamente qui!), ma provate a usare una miscela di almeno 2 tipi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 284 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 19 mg |
| Sodio | 1,171 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 15 g |