Come chiunque (compresa Wikipedia) può dirvi, una frittata è una ricetta con uova sbattute, cotte sul fornello o cotte nel forno.
A volte si parla di "omelette", che temo sia un'ingiustizia sia per le frittate sia per le omelette, non riuscendo a catturare in modo soddisfacente nulla di essenziale su nessuno dei due. Ogni frittata è una frittata? Ogni frittata è una frittata?
Ovviamente no. Analizziamo le caratteristiche essenziali della frittata una per una.
1. Una Frittata è rotonda
Lo so, lo so. Non sei d'accordo, protesti, stai picchiando casa mia, eccetera. Ascolta, però:
Sì, tecnicamente una frittata non ha bisogno di essere cotta in una padella rotonda. Ho avuto delle frittatine meravigliose che sono state cotte in padelle rotonde profonde e rettangolari. E se stai preparando frittate per un gran numero di persone (come le quantità della cucina commerciale), quella sarebbe sicuramente la strada da percorrere.
Si potrebbe, ad esempio, preparare una frittata in una casseruola rettangolare, con l'inconveniente maggiore che non è possibile scaldare una casseruola sul piano di cottura. Avresti bisogno di cucinare qualsiasi altro ingrediente nella frittata in una padella separata prima di aggiungerli alla miscela di uova.
Questo perché non vuoi una frittata acquosa. Verdure come pomodori, funghi, cipolle, praticamente QUALSIASI verdura, contengono quantità significative di acqua, e se aggiungete verdure crude a una frittata, quell'acqua fuoriuscirà e trasformerà la vostra frittata in una sorta di pasticcio paludoso.
Ecco perché prima cuciniamo i nostri ingredienti, e potremmo farlo nello stesso tegame in cui andremo a cucinare le uova. E poiché le frittate sono spesso finite nel forno o persino sotto la carne, hai bisogno di una qualche forma di pentole è sicuro sia per il piano cottura che per il forno.
Indovina cosa hai appena descritto?
Sì, una padella di ghisa . E quale forma sono le padelle in ghisa? OK, hai capito il punto.
Quindi una frittata deve essere rotonda? No. Ma è quintessenzialmente rotondo? Assolutamente. Proprio come la pizza . Non c'è nulla nell'universo fisico o metafisico che impedisce a una pizza di essere cotta su una teglia rettangolare. Ma la pizza è rotonda. Inoltre, la sua caratteristica rotondità fa nascere necessariamente la sua singola porzione archetipica a forma di cuneo.
Proprio come la frittata.
Quindi una frittata è una ricetta all'uovo cucinata in una padella rotonda di qualche tipo e poi tagliata in porzioni a forma di cuneo.
2. Una frittata è qualcosa che fai per un grande gruppo
Non esiste una frittata per uno. Una frittata è qualcosa che fai quando vuoi nutrire un grande gruppo di persone.
Per fare una frittata in una padella di ghisa da 12 pollici, userai una dozzina di uova. Lascia spazio per altri ingredienti. Patate e funghi e formaggio sono paradisiaci, così come lo spinacio.
In quanto tale, una frittata è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi, quindi è una colazione perfetta o un articolo per il brunch per la mattina dopo una grande cena festiva, quando hai una casa piena di gente e un frigo pieno di avanzi della sera prima .
Ma il punto è che hai mai mangiato uova avanzate?
No, e non c'è modo di fare una frittata di 12 uova per meno di sei persone. Inoltre, quando vai in giro per affettarlo, scoprirai che il modo più semplice e naturale di farlo è in otto sezioni. (Proprio come una pizza.) Quindi otto porzioni.
Quindi abbiamo identificato un'altra delle qualità essenziali di una frittata: è qualcosa che fai per un grande gruppo. Come da sei a otto persone.
3. Una frittata è profonda
Stiamo iniziando a mettere una certa distanza tra frittate e omelette. Una frittata , sai, è una specie di pancake a forma di uovo e, a seconda di come la fai, potrebbe avere alcuni dei suoi ingredienti cucinati nell'uovo stesso, oppure potrebbero essere passati al centro prima che l'intera cosa venga piegata metà.
Ma il fatto che sia piegato dovrebbe essere la tua chiave. Una frittata è una busta fatta di uova.
Ha le sue otturazioni ordinatamente nascoste dentro come un piccolo pacco ordinato, e poi piegato nel mezzo, o forse anche in terzi. Il che significa che è sottile. Piega un foglio di carta. Ma non pieghi un'intera rubrica.
(FYI, una rubrica telefonica era un enorme libro pieno di nomi e indirizzi di tutti gli abitanti della tua città: era un libro spesso, non puoi piegarlo per salvarti la vita.)
E tu non pieghi nemmeno una frittata. È troppo spesso È la rubrica di ricette di uova.
Una padella di ghisa è profonda due pollici, il che significa che una frittata è circa otto volte più spessa di una normale frittata. Puoi riempire quei due pollici con patate affettate, salsicce, porri, qualunque cosa, poi versare il composto di uova su di loro e cucinarlo. È profondo Se fosse una pizza, sarebbe un piatto profondo. (Grida a tutti i miei sbirri di Chi-città.)
Il che ci porta, finalmente, alla realizzazione più singolare delle frittate.
4. Una frittata è una crema pasticcera
OMG voi ragazzi, è proprio vero. Una crema pasticcera viene preparata mescolando le uova con la panna (o il latte), e quindi cucinandola delicatamente fino a quando non si imposta.
E una frittata: fatta mescolando le uova con la panna e poi cucinando delicatamente fino a quando non si tramuta!
Pensa per un attimo alla crème brûlée . È una miscela di uova e panna cotta in un piatto con i lati dritti. È fatto quando i bordi sono impostati mentre i centri si muovono leggermente quando gli dai un colpetto.
Bene, indovina come cucini una frittata: la cucini delicatamente fino a quando i bordi non sono impostati e il centro si muove appena appena quando lo spingi.
E sì, la crema è un ingrediente cruciale. Senza nemmeno una quantità relativamente piccola - come mezza tazza per dozzina di uova - la tua frittata sarà piena di uova e gommosa piuttosto che liscia e cremosa.
Il rapporto tra uovo e crema è diverso, e una frittata è salata invece che dolce, ma il principio di cottura è lo stesso.
E così abbiamo la nostra risposta:
Cos'è una frittata? Una frittata è una crema pasticcera rotonda, profonda e saporita, che si prepara per un grande gruppo di persone, e serve in fette a forma di cuneo. Ecco una gustosa ricetta per la frittata .