Conservare e riscaldare il barbecue avanzato per un secondo pasto perfetto
L'unica cosa che il vero barbecue non permetterà è di lanciare cibo extra al fumatore all'ultimo minuto. Prepara sempre più del necessario per non doverti preoccupare di esaurire. Naturalmente, questo ti lascerà gli avanzi più spesso che no. Quindi cosa fai con tutta questa carne extra affumicata ?
Conservazione : se stai pianificando di terminare il tuo petto affumicato avanzato , il maiale estratto o qualsiasi altra cosa nei prossimi giorni, avvolgilo strettamente e conservalo in frigorifero.
Se, invece, vuoi tenerlo per più di qualche giorno chiudilo in una borsa con chiusura a zip, togliendo quanta più aria possibile. Questo ti permetterà di congelare gli avanzi e tenerli fino a tre mesi.
Il metodo migliore di conservazione è in sacchetti sottovuoto. Questo rimuove l'aria che si ossida e causa il congelamento e crea un pacchetto sigillato. Memorizzato in questo modo, il barbecue rimarrà buono nel congelatore per almeno sei mesi.
Riscaldare : quando si tratta di riscaldare il barbecue avanzato è ancora la regola. Le carni ri-fumanti possono farle diventare troppo amare, quindi la soluzione migliore è riscaldare gli avanzi nel forno. Non è necessario riscaldare più basso o più lentamente della prima volta. Funzionerà benissimo una temperatura del forno di circa 300 gradi F. Conservare la carne avvolta per evitare di asciugarla. Se è necessario riscaldarlo, scongelare più velocemente la carne nel microonde sulla corretta impostazione di scongelamento.
Fai attenzione che lo scongelamento non inizi effettivamente a cuocere la carne. Una volta scongelato, cuocere a microonde la carne su un'impostazione del 50%. Il microonde con ammorbidire le parti croccanti della carne. Non cuocere troppo e sicuramente non usare l'impostazione di piena potenza.
Il metodo migliore, tuttavia, per riscaldare il barbecue è lento e lento come il cuoco originale.
Questo processo inizia con il barbecue che è stato conservato in sacchetti sottovuoto. Ci dovrebbe essere poca o nessuna aria all'interno del sacchetto e la carne dovrebbe rimanere congelata, quindi non scongelare. Metti questo sacchetto sigillato in acqua calda per riscaldarlo. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere costante e costante a una temperatura inferiore a 165 gradi F. Può essere fatto a temperature intorno a 145 gradi F, ma ci vorrà un tempo considerevole per portarlo alle temperature. Questo processo è noto in francese come Sous Vide ed è il processo migliore per riscaldare la carne. Ci vorrà del tempo però. A 165 gradi F, una grande quantità di barbecue può richiedere da 12 a 16 ore per raggiungere la piena temperatura. Per questo motivo, la conservazione del barbecue in porzioni più piccole può essere una buona idea.
Riscaldare correttamente le carni alla griglia dovrebbe essere altrettanto buono come lo era il giorno in cui l'hai cucinato per la prima volta. Ma ricorda di non affrettarti. Ricorda inoltre che le carni affumicate sono un'ottima aggiunta a qualsiasi peperoncino, zuppa o stufato (in particolare Burnt Ends ). Puoi anche usare gli avanzi di carne affumicata in quasi tutti i piatti che usano carne. I piatti messicani sono particolarmente buoni a base di carni affumicate. Personalmente, adoro creare Tamales .