La salsa di soia è ampiamente utilizzata in tutta l'Asia orientale e sud-orientale, dallo shoyu giapponese al manis kecap indonesiano. Tuttavia, i cinesi hanno inventato questa salsa liquida fatta con semi di soia fermentati e utilizzata così spesso nella cucina asiatica. Esploriamo le cinque salse di soia cinesi più comuni, oltre a due delle più famose salse di soia asiatiche al di fuori della Cina.
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Salsa di soia leggera (salsa di soia sottile)
Steve West / Photodisc / Getty Images Utilizzato in salse saltate in padella , marinate , zuppe e persino salse per immersione, la salsa leggera di soia è il tipo più comune utilizzato nella cucina cinese. È quello che la maggior parte degli americani del nord potrebbe pensare come salsa di soia "normale". Puoi usarlo ogni volta che una ricetta cinese richiede "salsa di soia", senza ulteriori chiarimenti.
Non lasciarti ingannare dal nome, comunque. Mentre la salsa leggera di soia è più sottile e ha un colore più chiaro della salsa di soia scura, è anche più salata. Se il sodio è un problema, puoi trovare salse a ridotto contenuto di sodio come la Salsa di soia a ridotto contenuto di sale di Lee Kum Kee. Scoprirai che questi riducono il livello di sodio fino al 40 percento.
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Salsa di soia scuraCome suggerisce il nome, la salsa di soia scura è più scura della salsa di soia leggera . Ha un sapore più ricco e dolce, grazie a un lungo periodo di invecchiamento e l'aggiunta di caramello e talvolta di melassa.
La salsa di soia scura è usata per dare sapore e migliorare il colore di un piatto, per esempio, in piatti cucinati in rosso . Lo troverai spesso abbinato a salsa di soia leggera anche nelle ricette.
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Salsa di soia aromatizzata ai funghi
Questa è una salsa di soia scura che viene spesso infusa con funghi secchi di paglia. Meno frequentemente puoi trovare questo stile fatto con funghi neri cinesi essiccati.
La salsa di soia ai funghi viene usata al posto della salsa di soia scura per aggiungere un sapore terroso ai piatti. Sentiti libero di usarlo come sostituto nelle tue ricette preferite che richiedono salsa di soia scura. È particolarmente utile in quei famosi piatti da cucina rossi come questo pollo con salsa di soia e shiitakes . Fa anche un bel condimento da tavola.
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Salsa di soia densaLe salse di soia spesse (chiamate anche pasta di soia o marmellata di soia) sono più dolci e hanno una consistenza più spessa della salsa di soia scura. Ciò è dovuto all'aggiunta di zucchero, più grano nel processo di fermentazione e, a volte, un addensatore di amido usato per farlo.
Ci vuole solo una piccola quantità per aggiungere sapore ai piatti di riso fritti . Se non riesci a trovare la salsa di soia spessa, è piuttosto facile farti usare una leggera salsa di soia .
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Salsa di soia al gusto di gamberetti
Popolare in Cina orientale, questo stile di salsa di soia è infuso con la salamoia di gamberetti essiccati (gamberetti essiccati). Non è molto comune, anche se potresti essere in grado di individuare una bottiglia nel tuo mercato locale di prodotti alimentari asiatici.
Potresti non trovarlo in molte ricette, neanche. Tuttavia, può essere utilizzato in sostituzione della salsa di soia leggera. Sembra ovvio, ma funziona particolarmente bene in una mescolanza di frutti di mare cinesi . Come la salsa di soia ai funghi, è anche un buon condimento.
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Manec indonesiano Kecap
Onnipresente nella cucina indonesiana, Kecap manis è una salsa di soia densa e molto dolce. È fatto con soia fermentata e una varietà di zucchero e spezie, tra cui lo zucchero di palma, l'anice stellato e l'aglio.
Kecap manis è usato come condimento e anche in cucina, come il famoso piatto di riso fritto indonesiano nasi goreng . Come quella ricetta, la troverai usata spesso anche nella cucina olandese perché l'Indonesia era una volta una colonia olandese.
Se prendi una bottiglia di kecap manis, assicurati di provare il piatto di maiale babi ketjap e una salsa olandese satay classica .
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Tamari giapponeseUn sottoprodotto del miso , il tamari è più spesso di altre salse di soia giapponesi, tutte chiamate shoyu . Ha un colore e un sapore ricchi.
Il tamari autentico contiene poco o niente grano, rendendolo adatto alle diete senza glutine. Durante gli anni '60, George Oshawa rese popolare la dieta macrobiotica . Allo stesso tempo, ha introdotto una salsa di soia giapponese che contiene grano negli Stati Uniti e che è stata etichettata anche come tamari.
Oggi vengono vendute varietà di tamari contenenti grano e senza frumento. Chiunque abbia un'intolleranza al glutine dovrebbe leggere attentamente le etichette delle bottiglie.