Questa ricetta "non francese" è una lontana cugina di un piatto di vitello francese saltato chiamato vitello francese che utilizza una salsa simile a quella usata in Francia. La ricetta arrivò a New York City con la prima ondata di immigrati italo-americani e divenne noto come "Veal French". Alla fine, la ricetta migrò a Rochester, la grande comunità italo-americana di New York, dove il pollo era sostituito dal vitello più costoso.
Cosa ti serve
- Per il pollo:
- Petto di pollo senz'ossa da 1 1/2 libbre, senza pelle, affettato o pestato, in pezzi spessi 1/4-in
- 4 uova, più 2 cucchiai di latte, sbattuti
- 1 tazza di farina
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- Caienna a piacere
- 2 cucchiai
- olio d'oliva , oltre a 1 cucchiaio di burro per il sauté
- Per la salsa:
- Succo di 2 limoni
- 1/2 bicchiere di buon vino bianco o sherry secco
- 1 tazza di brodo vegetale o brodo di pollo
- 4 cucchiai di burro freddo, tagliato a cubetti
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato italiano
- Pepe nero macinato sale e pepe fresco a piacere
Come farlo
- Condire pezzi di pollo su entrambi i lati con sale e pepe nero macinato fresco. Mettere la farina, il sale, il pepe e la cayenna in una pirofila e mescolare bene.
- Unire le uova sbattute e il latte in un altro piatto. Draga il pollo, uno alla volta, nella farina per rivestire entrambi i lati e poi trasferisci nel piatto delle uova. Trasforma il pollo nell'uovo per ricoprire entrambi i lati e lasciare nell'uovo.
- Una volta che il pollo è infarinato e trasferito nel piatto di uova, mettilo in frigorifero fino al momento del bisogno. In una grande padella antiaderente, sciogliere il burro nell'olio d'oliva a fuoco medio-basso, finché non inizia a sfrigolare leggermente. Sollevare i pezzi di pollo dalla miscela di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso e far rosolare per 2 o 3 minuti per lato fino a doratura. Cuocere in lotti e tenere in caldo in un forno molto basso.
- Quando tutto il pollo è cotto, aggiungi il succo di limone, il vino e il brodo nella padella. Portare a ebollizione a fuoco alto fino a ridurlo della metà. Spegnere la padella e aggiungere il prezzemolo e il burro freddo nella padella. Sbatti fino a quando il burro si scioglie. Sapore per sale e pepe e regolare.
- Mettere il pollo su piatti caldi e versarlo sopra la salsa. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 491 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 254 mg |
| Sodio | 1,678 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 37 g |