13 Suggerimenti principali per Macarons perfetti

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I migliori consigli per realizzare Macarons perfetti

Si parla molto di quanto sia difficile creare macarons .

Non così.

Sono difficili ma hai solo bisogno di alcuni consigli pratici e credimi; presto farai macarons perfetti ogni volta. La prima volta che ho realizzato questi deliziosi dolcetti francesi, il mio tentativo è stato un disastro: vedi che può succedere anche a un professionista. La ragione? Ho notato poco la ricetta credendo che non potesse essere così imbarazzante, dopo tutto, questa è fondamentalmente una meringa. Bene, ho sbagliato. È possibile produrre un macaron senza prestare attenzione alle ricette e ai suggerimenti, ma non sembreranno molto belli, il che è uno dei motivi per cui i macarons sono così amati, non è solo il gusto.

La torre Macaron sopra è una che ho fatto per il matrimonio della mia figliastra; come puoi vedere, sono migliorato da quei deboli tentativi all'inizio. Questi sono i suggerimenti che ho imparato lungo il percorso e che mi hanno aiutato a sviluppare.

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Usa un tappetino

Se è possibile, acquista un Moule Macaron, un tappetino in silicone progettato appositamente per la produzione di macaron. Il mio preferito è di Lakeland nel Regno Unito, ma guardarsi intorno dove sei. Non devi comprare un tappetino; puoi disegnare un modello su carta oleata; il vantaggio per il tappeto sono le rientranze che aiutano a creare una forma perfetta.

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Usa pasta colorata per alimenti

Per i macarons colorati, usare una pasta colorata non un liquido; l'uso di un liquido altera la consistenza del macaron.

Aggiungi coloranti ai bianchi d'uovo liquidi. Aggiungi più che meno in questa fase, che renderà il colore più scuro di quello che alla fine vorrai dato che si schiarirà considerevolmente con il frullare e l'aggiunta dello zucchero

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Setacciare la polvere di cacao

I macarons al cioccolato sono leggermente diversi. Setacciare la polvere di cacao con lo zucchero a velo.

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Essere preparato

Pesare e misurare tutti gli ingredienti prima di iniziare e setacciare sempre lo zucchero a velo e la mandorla macinata; potresti pensare che saltare questo passaggio non abbia importanza; lo fa. Non setacciando, si rischia di formare grumi nella miscela che appiattirà la miscela di macaron.

Usa i bianchi d'uovo vecchi di qualche giorno e assicurati che siano a temperatura ambiente.

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Pulito e frizzante

Prima di sbattere, assicurarsi che la frusta e la ciotola siano perfettamente pulite e prive di grasso.

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Lo fa lentamente

Non aggiungere tutto lo zucchero agli albumi in una volta sola, in tre parti solitamente è meglio. Sbatti gli albumi davvero, molto bene, dovrebbero essere così rigidi da poter capovolgere la ciotola e non cadranno.

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Delicatamente lo fa

Quando si mescola lo zucchero a velo / glassa agli albumi d'uovo sbattuto, utilizzare una spatola sottile e piegare rapidamente e delicatamente. Perderai molta aria, ma la pastella risultante dovrebbe essere ancora densa e ariosa. Troppo gocciolante e hai finito lo ha funzionato.

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Meno è meglio

Usa una semplice bocchetta rotonda nella tua borsa da piping, tutto ciò che è più elaborato è una perdita di tempo. Meno è meglio quando si piping sul tappeto o carta oleata; non devi riempire fino all'orlo quando la miscela si depositerà e riempirà il trattino.

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Tocca e aspetta

Una volta convogliati, picchietti la teglia sul piano di lavoro per rimuovere eventuali bolle d'aria e aiutare la miscela a stabilizzarsi. Lasciare asciugare i macaron tubati prima di cuocerli; 20 - 30 minuti è la cosa migliore; la superficie dei macaron si asciugherà e diventerà liscia.

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Waft, Waft

A metà cottura, apri la porta del forno e fallo velocemente un po 'di tempo per far fuoriuscire il vapore. Chiudi la porta e completa la cottura.

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Aspetta finché non sono freddi

Una volta cotti, far scorrere il tappetino / oleata su una griglia di raffreddamento e lasciare i macarons a fare completamente freddo. NON essere tentato di rimuovere i macarons fino a quando non sono freddi, sarai turbato se lo fai; i macarons si attaccheranno.

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Refrigerare prima di mangiare

Passare il ripieno sul lato piatto di un macaron, posizionare l'altro sulla parte superiore e ruotarlo delicatamente per distribuire la crema. Una volta che i macarons sono pieni e stai per pensare di mangiarli, basta sapere; sono meglio conservati in un contenitore all'interno del frigorifero durante la notte. Il risultato finale è un macaron più gommoso e aromatizzato. È difficile ... ma funziona!

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Congela i gusci

Se non si ha il tempo di completare la preparazione dei macarons una volta cotti, o di volerli preparare in anticipo, i gusci si congelano molto bene. Mettili in un contenitore robusto in modo che non si rompano e rimangano nel congelatore per non più di un mese. Fare sempre il ripieno di crema di burro fresco, questo non si congela molto bene.