Poveri vecchi macarons; ottengono una stampa così negativa sull'essere difficili da fare. Certo, non sono i più facili ma devi solo tenere a mente alcuni punti e creerai sempre il macaron perfetto .
Questa ricetta è basata su uno della mia adorabile figliata Lucy. È una panettiera straordinaria ed è particolarmente orgogliosa dei suoi macarons. Ci sono alcuni suggerimenti extra aggiunti per aiutare un principiante sulla strada, ma in sostanza lo ha inchiodato in questa ricetta.
Per creare macarons di dimensioni uniformi, è meglio creare un modello su carta oleata o acquistare un tappetino macaron in silicone appositamente progettato. Il mio tappeto preferito proviene da Lakeland nel Regno Unito.
Cosa ti serve
- 1 tazza / 100 grammi di zucchero in polvere
- 1 cucchiaio di polvere di cacao
- 1 tazza / 100 grammi di mandorle (terra)
- 2 albumi d'uovo medi
- 1 pizzico di sale (piccolo pizzico)
- 1/4 tazza / 55 grammi di zucchero semolato
- Per il riempimento:
- 55 grammi / 1 oncia di cioccolato
- 2 cucchiaini di crema doppia (leggermente scaldata)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 365F / 180C / Gas 4. (Ridurre questa temperatura a 160 ° C se si utilizza un forno ventilato)
- Setacciare lo zucchero a velo e la polvere di cacao in una grande ciotola. Se le mandorle macinate sembrano un po 'spesse o grumose, poi morde per qualche secondo in un robot da cucina, poi setaccia nella stessa ciotola e mescola accuratamente.
- In una ciotola separata sbatti l'albume e il sale fino a formare delle cime morbide . Aggiungere lo stampino / zucchero fine e continuare a frullare fino a quando i bianchi sono molto spessi e lucidi. Incorporare delicatamente la miscela di zucchero a velo, cioccolato e mandorle.
- Riempire una sac à poche con la miscela con un ugello da 1/3 "Posizionare il tappetino al silicone (vedere la nota nell'introduzione) o un modello di carta su una teglia.Inserire piccole macchie sul foglio, ricordando che meno è più in questa fase la miscela si depositerà e si formerà negli spazi assegnati.
- Battere delicatamente la teglia alcune volte sulla superficie di lavoro per aiutare la miscela di macaron a depositarsi e per rompere le bolle d'aria, quindi lasciare asciugare per 20 minuti.
- Cuocere per 15-20 minuti nel forno preriscaldato fino a quando i macarons non si rassodano e si allontanano facilmente dal foglio di silicio. Si consiglia di aprire la porta del forno leggermente una o due volte durante il tempo di cottura per consentire la fuoriuscita del vapore.
- Raffreddare completamente sul foglio mentre si effettua il riempimento.
- Rompere il cioccolato a pezzetti e aggiungere in una ciotola a prova di calore su una padella di acqua leggermente bollente. Una volta sciolto aggiungere la panna e mescolare fino a quando la miscela diventa liscia e facilmente spalmabile.
- Mettere circa 1/2 cucchiaino di ripieno sul lato piatto di un amaretto e un sandwich insieme a un altro, quindi torcere leggermente per creare un legame. Continua con i macaron rimanenti.
- I macarons possono essere consumati immediatamente, ma trarranno beneficio dalla refrigerazione per 24 ore (è possibile resistere per così tanto tempo).
Perfetto per un tè pomeridiano !
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 147 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 1 mg |
| Sodio | 53 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |