Lenticchie!

Le lenticchie risalgono molto indietro: si sa che erano un alimento base nell'Antico Egitto, e abbiamo letto nella Bibbia che Esaù ha regalato il suo diritto di nascita in cambio di un piatto pieno, un fatto che ha portato Pellegrino Artusi a commentare: "Era o straordinariamente goloso o sofferto di bulimia ". Artusi potrebbe non aver approvato (era un grande economista e moderatore), ma gli piacevano le lenticchie e continuò dicendo: "Trovo che il sapore delle lenticchie sia più delicato di quello della maggior parte dei fagioli, e, per quanto la minaccia del tonante va, sembrano meno pericolosi dei fagioli comuni, più lungo le linee dei fagioli dagli occhi rossi. "

In Italia vengono coltivate due principali macchie di lenticchie, principalmente in Sicilia e Puglia: il ceppo hiemale matura tardi e produce semi più grandi che hanno un sapore più delicato, mentre il ceppo meno matura in primavera e ha semi più piccoli.

Entrambi arrivano ai mercati asciutti e richiedono diverse ore di ammollo in abbondante acqua prima di poter essere cotti; durante l'immersione, aumenteranno considerevolmente di volume.

Il tempo era che uno poteva comprarli da un civaiolo , che vendeva semi, cereali e altri alimenti secchi da sacchi da cento chili, ma ora le lenticchie, come quasi tutto il resto, sono vendute principalmente in confezioni da 1 sterlina (500 g) nei supermercati o negozi specializzati (che hanno lenticchie biologiche e cimelio). Se li acquisti nei mesi estivi dovresti comprare solo ciò di cui hai bisogno, perché i bug possono facilmente infestarli. Durante l'inverno sembrano stare meglio.

Dal punto di vista nutrizionale, sono ricchi di ferro e sono quindi ideali per le persone che soffrono di anemia e sono anche ricchi di fibre.

Oltre a svolgere un ruolo importante nelle minestre e in altri primi piatti, le lenticchie sono un accompagnamento tradizionale per zampone, cotechino e altre salsicce di maiale e sono anche un elemento richiesto nel menu di Capodanno (o di un giorno); la loro forma ricorda monete minuscole e le persone li mangiano nella speranza che non vogliano soldi durante il resto dell'anno.

Alcune ricette

Frittelle di lenticchie
Le frittelle di lenticchie sono il cibo di strada, il genere di cosa che si potrebbe comprare in una friggitoria dove friggono le cose per ordinare i passanti. Saranno anche uno snack molto gustoso o un cibo per le feste e funzioneranno bene come antipasti o su un piatto di cibi fritti misti.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esaù vendette il suo diritto di nascita per le lenticchie, e si può quasi capire l'uomo quando servì una zuppa come questa.

Risotto con lenticchie e pancetta
La combinazione di riso e lenticchie funziona molto bene ed entrambi sono perfetti per la pancetta. In breve, cibo comfort invernale.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esaù vendette il suo diritto di nascita per le lenticchie, e si può quasi capire l'uomo quando servì una zuppa come questa.

Risotto con lenticchie e pancetta
La combinazione di riso e lenticchie funziona molto bene ed entrambi sono perfetti per la pancetta. In breve, cibo comfort invernale.

Riso e Lenticchie
Il riso con le lenticchie sembra un risotto, ma in realtà è una zuppa.

Pasta e Lenticchie
Una sostanziosa variazione sulla pasta e Fagioli del Lazio, con prosciutto e aglio come condimento.

Pasta e Lenticchie
Una variazione vegetariana sulla pasta e fagioli, da Napoli.

Tagliatelle con lenticchie
Non si può pensare di combinare legumi e pasta lunga, ma se ci si sofferma a pensarci, Pasta e Fagioli è un piatto di successo straordinario. Qui invece abbiamo le lenticchie, con la loro ricchezza bilanciata da accenti di pomodoro e molto altro, in un'insolita salsa primavera.

Insalata di pasta con lenticchie e tonno
Le lenticchie sono gustose fresche e calde, e sono quindi una scelta perfetta per un'insalata di pasta. In questo caso con il tonno, e sono rossi, che aggiunge un bel contrasto di colori al piatto.

Lenticchie con lo Speck
Le lenticchie funzionano meravigliosamente con ogni tipo di maiale, incluso lo speck.