Circa 10.000 anni fa gli umani iniziarono a tenere i maiali per la pancetta, ma anche per il sottoprodotto, il lardo. Anche se è stato molto diffamato, il lardo sta tornando nel mondo culinario perché il suo profilo nutrizionale, il suo gusto e la sua sostenibilità lo rendono una buona alternativa come sostituto del burro per chi non è vegano, ma evita i latticini, in particolare Seguaci Paleo.
Cos'è Lard?
In poche parole, il lardo viene reso grasso di maiale.
È tutto naturale, non trasformato e contiene un profilo grasso simile all'olio d'oliva. Ha un brutto colpo da quando è stato demonizzato dai venditori di accorciamento, un sostituto di lardo a base vegetale prodotto dal sottoprodotto del cotone: semi di cotone. Ora che la spinta per i grassi sani è diventata naturale, il lardo sta tornando a tavola.
Può essere difficile disfare anni di lardo per portare il lardo nella tua cucina, ma se la tua dieta è priva di latticini, per il tuo fabbisogno di grassi, ecco tre motivi per usare lo strutto al posto di altri sostituti del burro:
1. Più sano del burro e molti sostituti del burro
Il lardo ha un profilo nutrizionale migliore rispetto a molte alternative di burro presenti sul mercato. A differenza di molti oli lavorati, come gli oli di semi di soia e di semi di cotone, il lardo biologico non è idrogenato e quindi non contiene grassi trans. Molti sostituti del burro sono altamente trasformati e quindi non hanno il valore nutrizionale del lardo. Il lardo invece ha meno grassi saturi del burro, ma molto più grassi monoinsaturi, quasi il doppio del burro e 5 volte l'olio di cocco.
Aggiungi queste statistiche al fatto che il lardo è una buona fonte di vitamina D e hai un grasso che vale la pena provare.
2. Punto di fumo più alto
Cucinare senza latticini con il lardo potrebbe inviare carne e verdure a un livello superiore. Il lardo ha un punto di fumo più alto del burro e altri sostituti del burro, il che lo rende perfetto per friggere e saltare in padella. Con il 375F, il lardo crea i benefici del fritto, come cibi e dessert più raffinati e croccanti in un tempo più breve, senza bruciare.
3. Vince il test del gusto
Usando lo strutto biologico si ottiene una crosta perfettamente rosolata su verdure e carni senza alcun sapore particolare. A differenza dell'olio di cocco, ha un sapore neutro e funziona bene nella cottura di manzo nutrito con erba, mescolare le verdure, cuocere albume o per l'uso nei dessert.
The Good Stuff: Dove acquistare lo strutto biologico.
Proprio come è meglio evitare i conservanti e la lavorazione di altri sostituti del burro, dovresti comprare il lardo che è biologico e minimamente trasformato. Lo strutto biologico è ricavato dal grasso dei maiali che sono stati nutriti con mangimi non OGM che non contengono sottoprodotti di origine animale. Lo strutto biologico non conterrebbe inoltre antibiotici o ormoni della crescita, né verrebbe da maiali che vivono in operazioni di alimentazione animale confinate. Richiederà un po 'di lavoro, ma dovresti riuscire a trovare il lardo biologico online o nei negozi di alimenti naturali.