- Usa una pentola grande e alta. Cuocere sempre la pasta in una pentola abbastanza grande, e una che sia alta e profonda piuttosto che larga e poco profonda, specialmente per lunghi filamenti. Per un chilo di pasta, usa una pentola che può contenere da 6 a 8 litri di acqua.
- Molta acqua. Usa molta acqua - la pasta dovrebbe poter nuotare liberamente nella pentola. Riempi la pentola leggermente più di tre quarti di acqua fredda (in generale, l'acqua del rubinetto fredda ha un sapore migliore dell'acqua calda del rubinetto perché l'acqua calda raccoglie più residui dai tubi).
- Un sacco di sale. Portare l'acqua a ebollizione, quindi aggiungere il sale - 2 cucchiai di sale per ogni litro di acqua. L'acqua della pasta viene salata dopo che l'acqua è bollita per evitare che assuma un leggero sapore metallico. Usando il sale marino aiuta anche a evitare questo. Assapora l'acqua dopo averla salata, dovrebbe avere un sapore salato. Non oliare l'acqua - questo è solo uno spreco di olio, e ha anche l'effetto dannoso di creare una chiazza di petrolio sulla superficie dell'acqua, che non fa nulla per la pasta.
- Riportalo a ebollizione Portare ad ebollizione l'acqua salata, aggiungere la pasta, mescolare immediatamente e portare ad ebollizione. Potrebbe essere necessario coprire il vaso fino a metà strada per ottenere il secondo punto di ebollizione completo, ma rimuovere la copertura non appena viene raggiunta la seconda bollitura in modo che la pasta non si bagni e diventi pastosa. La pasta lasciata cuocere in acqua a cottura lenta diventa molle e tende a raggrupparsi. La pasta fresca cuoce nel tempo necessario per raggiungere la seconda bollitura; non cuocerlo troppo. La pasta secca richiede più tempo, a seconda dello spessore e della forma.
- Non sciacquatelo. Non risciacquare mai la pasta dopo la cottura, a meno che non si utilizzi la pasta per un'insalata fredda. L'amido lasciato sulla superficie della pasta contribuisce al sapore e aiuta la salsa ad aderire. Basta scolare in un colino robusto e lanciare con un po 'di olio extravergine d'oliva se non si sta usando subito. Paste più delicate come i ravioli o le lasagne dovrebbero essere sollevate dall'acqua con un colino grande e piatto in modo che la pasta non si strappi.
- Salva il liquido di cottura . Conservare sempre almeno una mezza tazza di acqua di cottura. Consiglio di immergere un misurino nell'acqua prima di scaricarlo, di solito risparmio fino a 2 tazze (nel caso!). L'acqua della pasta scioglie la salsa in modo che possa ricoprire la pasta e contribuisca all'amido che aiuta il sugo ad aderire meglio. Se la salsa è troppo spessa, puoi anche usare l'acqua riservata per diluirla.
- Rendilo al dente . Inizia a testare la pasta un minuto o due prima dell'orario indicato sulla confezione per accertarti che non si cuocia troppo. La pasta dovrebbe comunque offrire una resistenza definita quando si morde, ma non essere bianca o dura all'interno. Non gettarlo contro il muro, questo fa solo casino.
- Lanciatelo con salsa piccante. Ricorda che la tua pasta continuerà a cuocere quando la aggiungi alla salsa piccante e la mescoli insieme, quindi non lasciarla nella padella più a lungo del necessario per sposare insieme pasta e salsa e scaldarli entrambi.
- Servilo con insalata! In parte la ragione per cui la pasta diventa un brutto colpo negli Stati Uniti è che non possiamo resistere a porzioni abbondanti. Vale la pena di prendere un suggerimento dal playbook italiano e mangiare un corso di insalata e / o verdure prima di arrivare alla pasta, e magari una carne, pesce o un piccolo dessert in seguito, quindi hai qualcosa per cui risparmiare spazio. Una tazza di pasta cotta è abbondante per persona. Un chilo di pasta serve 4 come piatto principale o 6 come primo piatto.