Flatbreads dalle regioni italiane della Liguria e della Toscana
Focaccia significa molte cose in Italia.
A Massa, sulla costa toscana, una focaccia ordinava in pizzeria un cugino stretto di pizza, un disco di pasta che il pizzaiolo cuoce senza interruzioni (o, al massimo, con fette di pomodoro fresco posato sopra). Emerge croccante e gonfiore, ed è rifinito con condimenti freschi, ad esempio buoni, mozzarella di bufala fresca e fette di prosciutto , o forse rucola e pomodori freschi con bresaola (salamella).
Ma in gran parte della Toscana, quello che ti verrà dato se chiedi la focaccia in una panetteria è quella che viene chiamata schiacciata (che significa "appiattita") a Firenze: una sottile pagnotta di pasta che è stata spiaccicata con un cucchiaio per far affiorare la sua superficie , cosparso di sale e ben oliato con olio extravergine di oliva prima della cottura. Uno snack paradisiaco, e la base perfetta per un panino fatto con prosciutto o mortadella e formaggio (o qualsiasi altra cosa sia adatta alla tua fantasia). Questo è noto come " pizza bianca " nella zona di Roma / Lazio.
Puoi trovare questo tipo di focaccia anche nella vicina Liguria, ma ne fanno anche altri; Non dimenticherò mai la volta che pranzai da Manuelina a Recco (non lontano da Portofino) e vidi una focaccia delle dimensioni di una ruota di carro, piena di formaggio fuso la cui leggera amarezza interagiva meravigliosamente con la salsedine del pane. Lo servirono come antipasto e, dopo il primo morso, fui tentato di dire al cameriere di dimenticare le altre prelibatezze che avevo ordinato e di portarmi di più.
La ricetta base della focaccia funzionerà bene come alternativa quotidiana al pane, mentre le focacce più elaborate funzioneranno bene come cibo per feste o spuntini. Così come la focaccia al formaggio, che fa anche un buon antipasto, o come il piatto principale per un pranzo leggero (servito con un'insalata verde, condita con olio d'oliva, aceto e sale, per esempio).
Ricette Focaccia alla ligure:
Focaccia Ligure
La ricetta base in stile ligure.
Focaccia con la Salvia
Un cugino stretto di sopra, delicatamente aromatizzato con salvia.
Focaccia col Formaggio
La focaccia al formaggio è una vera sorpresa.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia condita con cipolle, tradizionale mandata del marinaio ligure.
Alcune ricette Focaccia non liguri
Focaccia di pasta surgelata
Veloce e gustoso, eccellente come antipasto e abbastanza facile da far produrre anche ai bambini.
Focaccia e farciture:
Idee gustose e gustose.
Focaccette Pugliesi :
Gustose focaccine in stile pugliese ripiene di ricotta (e qualsiasi altra cosa sia adatta alla tua fantasia).
Alla griglia
Il pane (compresa la focaccia) può essere cotto anche sulla griglia, e qui c'è qualche consiglio su quel metodo.
Buon appetito!
[Modificato da Danette St. Onge il 31/01/2016]