Zaru soba è soba bollito e raffreddato (pasta di grano saraceno) servito su un cesto di bambù (zaru). E 'servito con salsa di immersione di tagliatelle (mentsuyu o tsuyu) e alcuni condimenti. Leggero e rinfrescante, questo Zaru Soba sarà il tuo must per l'estate.
La parola zaru significa "un filtro" in giapponese e il nome del piatto deriva dal modo in cui gli spaghetti venivano serviti su un colino di bambù durante il periodo Edo.
Una guida per Soba Noodles
Troverete 2 tipi di spaghetti soba nel negozio di alimentari asiatico, le differenze primarie tra le varietà sono consistenza e sapori.
- Ju-wari Soba è composto al 100% da farina di grano saraceno. Ha una consistenza asciutta e ruvida, quindi gli spaghetti si rompono facilmente. Ju-wari soba ha un forte aroma e sapore di grano saraceno. È difficile produrre il Ju-wari Soba a causa della sua consistenza asciutta e friabile.
- Hoba-wari Soba è composta da 80% di farina di grano saraceno e 20% di farina di grano. Hachi-wari significa l'80% in giapponese. Il noodle è molto più liscio e ha una consistenza al dente. A differenza di Soba Ju-wari, è facile da cucinare, deglutire e masticare. Tuttavia, ha meno dell'aroma del grano saraceno.
È difficile dire quale soba sia più gustosa e più deliziosa; dipende davvero dalle preferenze personali.
Potresti anche vedere confezioni di spaghetti soba verdi o rosa nei negozi di alimentari giapponesi.
- Cha Soba - Il tè verde Soba è aromatizzato con una piccola quantità di polvere di tè verde nel soba per dare un gusto delicato al tè verde e al colore verde.
- Ume Soba - Ume Plum Soba è aromatizzata con ume prugna giapponese e ha un leggero colore rosa.
Servire Zaru Soba
Il più bello e il modo più autentico per presentare soba è su uno zaru, il vassoio di bambù giapponese venduto nei mercati giapponesi e nei negozi di artigianato. I vassoi sono economici ed eleganti da avere in giro.
Metti lo scalogno e il wasabi al centro del tavolo con gli spaghetti. Ogni commensale poi mescola un po 'di wasabi e 1 cucchiaio di scalogno in una porzione di salsa di immersione e, usando le bacchette, immerge i noodles nella salsa. Se vuoi, aggiungi aromi come lo zenzero grattugiato o la scorza d'arancia alla salsa di immersione.
Cosa ti serve
- 14 once soba essiccato
- Per salsa di immersione:
- Kombu da 1 1/2 tazza e dashi katsuobushi
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di mirin
- Per i condimenti:
- Opzionale: 1 cucchiaino. pasta di wasabi
- Opzionale: 1 cipolla verde (tritata finemente)
Come farlo
- Metti il mirin in una casseruola e scalda. Aggiungere la salsa di soia e il brodo di dashi nella padella e portare a ebollizione.
- Fermare il calore. Raffreddare la salsa.
- Fai bollire molta acqua in una pentola grande. Aggiungere le tagliatelle soba essiccate nell'acqua bollente, mescolando delicatamente i noodles con le bacchette.
- Cuocere per 5 o 6 minuti o fino a quando non è tenero. Metti i noodles in uno scolapasta e sciacqua sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere l'amido. Se è necessario, aggiungere un po 'di acqua fredda nella pentola per evitare traboccamenti.
- Dividi soba tra quattro piatti da portata o zaru.
- Dividere la salsa in quattro tazze piccole. Metti i condimenti sui piatti piccoli e servili sul lato di soba.