Il vitigno a bacca rossa più noto e diffuso in Italia, il Sangiovese, è un'uva dalla pelle sottile e delicata, che tende a soffermarsi più a lungo sulla vite, impiegando il suo dolce momento per maturare e maturare. Mentre le piantagioni di Sangiovese scendono dall'Emilia-Romagna fino al retro del proverbiale stivale in Puglia, è l'Italia centrale, in particolare la calda regione mediterranea della Toscana, che rimane il battito cardiaco agricolo del vitigno Sangiovese.
Caratteristiche dell'uva Sangiovese
- Alta acidità
- Tannino alto
- Di medio corpo
- Livelli medi di alcol (tipicamente 13-14% ABV )
- Gusti: ciliegia, mirtillo, mora, prugna, viola, terra
- Influenza della quercia: affinità per la quercia, mostra spesso in spezia di cedro e vaniglia
Il gusto del Sangiovese
Il Sangiovese è un vino rosso secco, di medio corpo che punta a livelli più elevati di acidità da acquolina in bocca e tannini più stretti. I ricchi sapori vanno dal rustico al fruttato, a seconda di dove e come vengono gestite le viti. Aspettatevi erbacee rosso, nero, aspro, erbaceo terroso, sfumature speziate e speziate e sfumature pepate e persino strisce di tabacco dolce da far apparire in una data bottiglia di Sangiovese. Servire con un leggero gelo può attenuare l'alcol e domare i tannini, permettendo alla frutta e ai fiori di brillare.
Come acquistare Sangiovese
Il Sangiovese è il nome dell'uva, ma il più delle volte le bottiglie d'Italia sono vendute con "toponimi" sulla bottiglia.
Il posto che il Sangiovese viene coltivato più comunemente è nella regione del Chianti in Toscana . Cerca le bottiglie che dicano "Chianti" DOCG (la più grande delle regioni vinicole italiane e porta un minimo di 80% di Sangiovese nel vino "Chianti"), o "Chianti Classico" DOCG (contrassegnato con il simbolo del gallo nero, Chianti Classico proviene da migliori regioni vinicole, spesso in collina, all'interno del più grande distretto vinicolo del Chianti, aspettiamo più corpo, più spezie e complessità).
I vini Chianti Riserva provengono anche dai distretti vinicoli del Chianti Classico, ma sono tenuti a trascorrere almeno due anni in rovere, aggiungendo concentrazione, carattere fumoso e costo. I Super Tuscans, spesso costosi, sono vini rossi corposi prodotti al di fuori delle zone designate dal DOC che sono tipicamente costruite sul retro del vitigno Sangiovese, ma anche miscelati con ardite dosi delle migliori uve di Bordeaux , vale a dire Cabernet Sauvignon, Merlot e Cab Franc.
Per confondere le cose solo un po 'di più, Il Brunello (nome dell'uva) di Montalcino (un toponimo) è un vino rosso intenso, corposo e di grande pregio, ottenuto da un ceppo agognato del vitigno Sangiovese.
Abbinamenti Sangiovese
Grazie all'innata acidità del Sangiovese, al carattere salato e al medio corpo, questa gemma italiana del vino rosso è un partner di abbinamento estremamente versatile. Un classico per la collaborazione con icone italiane come la pizza e la pasta con salsa di pomodoro, il Sangiovese è anche una scelta top per bistecche alla griglia, pollame arrosto e braciole di maiale e rimane completamente a casa con parmigiano invecchiato o provolone. Per i migliori sapori, è meglio bere la maggior parte del Sangiovese giovane del mercato, anche se Super Tuscans e Riserve sono costruiti per andare lontano.