Come cucinare una Turchia surgelata senza scongelarla

Se stai leggendo questo articolo il mattino del Ringraziamento, probabilmente sei in preda al panico.

Se è così, fai un respiro profondo. Espirare. Tutto andrà bene. È possibile cucinare un tacchino da uno stato congelato - sì, davvero! E non solo sarà cucinato a fondo, sarà meravigliosamente rosolato, umido e delizioso.

Se vuoi saltare alla parte in cui ti diciamo cosa fare, scorri verso il basso dove dice "Come cucinare una Turchia surgelata".

Puoi tornare indietro e leggere il resto dopo, una volta che l'uccello è nel forno e stai bevendo un bicchiere di vino.

Scongelare correttamente una Turchia congelata può richiedere giorni

Ogni anno incoraggiamo i lettori a pianificare in anticipo per consentire un tempo adeguato per il disgelamento del loro tacchino congelato . A giudicare da quanto è popolare l'articolo, è un argomento che molti lettori si chiedono.

Sfortunatamente, molti di questi lettori sembrano trovare il pezzo nella mattinata del Ringraziamento , a quel punto è troppo tardi per usare uno dei metodi descritti nell'articolo.

Questo perché l'unico modo sicuro per scongelare correttamente un tacchino congelato è nel frigorifero, che, a seconda di quanto è grande il tuo tacchino, in realtà può richiedere diversi giorni - fino a cinque giorni per un uccello di 20 libbre.

Se provi ad accelerare il processo o usi una tecnica che non è sicura, rischi di trasformare il tuo tacchino in una bomba batterica che potrebbe finire per far ammalare molte persone .

Con questo in mente, se ti svegli la mattina del Ringraziamento e il tuo tacchino è un masso solidamente ghiacciato, potresti iniziare a pensare che dovrai ordinare un take-out, o magari riprogrammare il Ringraziamento per sabato.

È sicuro cucinare una Turchia surgelata?

La buona notizia è che puoi cucinare un tacchino che è ancora congelato. Infatti, uno studio di un consulente di sicurezza alimentare istruito dal MIT descrive come può essere fatto in conformità con il Codice Alimentare della FDA.

In effetti, da un certo punto di vista, è un metodo più sicuro, dal momento che un tacchino ghiacciato non gocciolerà i succhi carichi di salmone su tutto il lavello e il piano di lavoro.

Inoltre, il seno, che è il più incline a cuocere troppo e asciugarsi, cuoce più lentamente quando inizia a congelarsi, così la tua carne bianca potrebbe risultare più succosa del solito.

D'altra parte, non sarai in grado di salare il tacchino, o condirlo con il tuo famoso succo di spezie. Anche il ripieno sarà problematico.

Ricorda però, e questo è importante: a questo punto, stai cercando di salvare il tuo Ringraziamento. Quali che siano le speranze e i sogni che hai coltivato per i riconoscimenti che questo tacchino avrebbe guadagnato (Così saporito! Quello più succoso di sempre!) Ora deve lasciare il posto alla realtà fredda e dura.

Avrai un tacchino e sarà completamente cotto. Probabilmente non vincerà il tacchino dell'anno. Ma quando lo estrai (e lo farai), avrai ragione di essere orgoglioso.

Dopo tutto, chiunque può cucinare un tacchino quando nulla va storto. Sta superando le avversità che rende ciò che stai per realizzare in modo speciale. Pronto? Andiamo.

Come cucinare una Turchia surgelata

In primo luogo, gestisci le aspettative dei tuoi ospiti. Cucinare un tacchino congelato richiederà circa il 50 percento in più rispetto a quello che è già stato scongelato. Quindi vorrai rompere gli snack per assicurarti che la gente non inizi a mangiare i mobili.

Per un tacchino da 14 a 18 sterline, che normalmente richiede quattro ore di cottura, occorrono circa 6 ore nel forno, più altri 30-45 minuti per riposare dopo (il tacchino, non tu, anche se avrai bisogno di un riposo anche da allora).

Avrai voglia di modificare i tempi di cottura se il tuo tacchino pesa meno o più di quello. Un termometro di carne (il tipo che lasci nell'uccello mentre arrosto) ti aiuterà. Ma come guida approssimativa, calcola 1,5 volte qualunque sia il tuo tempo di cottura.

In secondo luogo, preriscaldare il forno a 325 F. Si desidera una temperatura molto bassa in modo che l'esterno del tacchino non bruci prima che l'interno abbia cotto.

Foderare una teglia con un foglio e inserire una griglia per arrosti. Ciò assicurerà che il tacchino rimanga al di sopra di qualsiasi liquido che potrebbe fuoriuscire, il che lo farebbe andare a vapore piuttosto che arrostire. E cuocerà più uniformemente su una padella poco profonda rispetto a una con i lati alti.

Potresti avere più fortuna nell'impostare il tacchino avvolto sul rack e poi staccare l'involucro dal tacchino, piuttosto che cercare di maneggiare un tacchino nudo e congelato.

Assicurati di aver rimosso tutti i wrapper.

Non dimenticare il sacco di frittelle!

Ovviamente, con il tacchino congelato solido, non sarà in grado di estrarre il sacchetto di rigaglie dalla cavità. Non preoccuparti per ora. Metti il ​​tacchino sulla griglia e mettilo nel forno. Non aprire la porta del forno per due ore.

Dopo due ore, dovresti essere in grado di lavorare il tuo termometro per carne nella parte più profonda della coscia. Ciò che funziona meglio è il tipo digitale che puoi impostare per avvisarti quando la carne o il pollame raggiungono la temperatura target. Idealmente la coscia la farà da 175 a 180 F, ma per ora probabilmente leggerà da 90 a 95 F.

Una volta presa la sonda nella coscia, spennella la pelle con burro fuso, condisci con sale e pepe e rimettilo in forno per un'altra ora. A quel punto dovresti essere in grado di estrarre il sacchetto di frattaglie. Per fortuna in questi giorni sembra che vengano avvolti in carta anziché in plastica, ma in entrambi i casi, sicuramente non vuoi lasciarlo lì dentro.

Nel segno delle tre ore, la lettura della coscia dovrebbe essere di circa 140 F, ma dipende dal fatto che il termometro sia arrivato fino in fondo oppure no. Può essere complicato quando è congelato e potresti non rendertene conto se hai colpito l'osso.

In circostanze normali, non si consiglia di creare più fori in un tacchino con termometri. Ma queste non sono circostanze normali.

Pertanto, idealmente, oltre al termometro della sonda, avrai anche un termometro a lettura immediata. In questo modo puoi lasciare il termometro della sonda nella coscia mentre usi il termometro a lettura immediata per rilevare letture di temperatura altrove, come il seno e all'interno della cavità corporea.

La temperatura target è 165 F

Per essere sicuro, ogni parte del tacchino deve raggiungere 165 F. Ancora, l'obiettivo è che tu colpisca 175 F alla coscia, ma questo è più un problema di qualità. Dal punto di vista della sicurezza, il numero magico è 165 F.

Se tutto va bene, la coscia leggerà tra 175 e 180 F, mentre in tutti gli altri ti sta dicendo almeno 165 F. Se è così, congratulazioni! Ora puoi togliere il tacchino dal forno, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 30-45 minuti prima di scolpire.

Nel frattempo, puoi usare i gocciolamenti della padella per ottenere un sugo magnifico .

Cosa fare quando la Turchia è ancora congelata all'interno

Ecco un suggerimento utile, sia che tu stia utilizzando il metodo descritto sopra, o che stai cucinando un tacchino in modo convenzionale, e sei finito qui perché il tuo tacchino è ancora congelato all'interno e ti stai chiedendo cosa fare:

Rimettilo nel forno e continua a cucinarlo!

Se è ancora congelato all'interno, significa che le parti congelate, così come le altre parti circostanti dell'uccello, sono ancora crude. Come in, crudo. Non solo il tacchino crudo non sarebbe gustoso, ma la sua manipolazione comporterebbe un rischio significativo per la sicurezza alimentare (per non parlare di mangiarlo).

Quindi rimettilo nel forno e lascia che continui a cuocere fino a quando non si apre il timer pop-up e / o una lettura della temperatura sulla coscia legge 175 a 185 F. Se il motivo per cui lo hai tolto dal forno, per cominciare che la pelle è abbastanza marrone, avvolgila sopra un foglio di carta per evitare che diventi troppo scura e lascia che continui a cuocere.

Infine, una parola di cautela. Qualunque cosa tu faccia, NON provare a friggere in profondità un tacchino congelato. L'olio bollente potrebbe esplodere, ferendo gravemente te o qualcun altro, e potresti accendere un fuoco.