Una guida a questo condimento latino salato
Essenziale nelle cucine caraibiche e latino-americane spagnole, l'adobo è un condimento salato e per tutti gli usi che conferisce sapore all'aglio e viene normalmente usato per condire e / o marinare carne, pollo o pesce. È così fondamentale in Latin Cuisines che adobado significa "marinato e cotto in salsa adobo".
Origine di Adobo
Prima della refrigerazione, le miscele di adobo erano miscele di sale e aceto utilizzate per conservare la carne.
La parola adobo deriva dalla parola spagnola adobar , che letteralmente significa "marinare". Storicamente significava un tipo di salsa di marinatura fatta con olive, aceto o vino e spezie.
In questi giorni, adobo viene preparato in due modi diversi: un mix di spezie secche o una pasta di pasta bagnata. In generale, non è più utilizzato per conservare la carne, ma è principalmente un condimento e talvolta aggiunto a fagioli, stufati e salse.
Ingredienti in Adobo
Gli ingredienti base in adobo sono aglio, origano, pepe nero e curcuma . Quindi vengono aggiunte altre spezie e / o ingredienti in base alle preferenze culturali e regionali. Gli adobos cubani di solito includono aglio e cumino e succo d'arancia acida. I portoricani hanno una preferenza per l'aceto e l'origano. Altri ingredienti aggiunti alle miscele di adobo includono cipolle, succo di limone o lime, prezzemolo e / o coriandolo.
Cipolle, olio d'oliva, succo di lime, succo d'arancia acida o aceto vengono aggiunti per creare strofinacci bagnati e marinate.
Per il massimo sapore, la carne viene lasciata marinare in frigorifero durante la notte.
Utilizza per Adobo
I Latinos caraibici non cucineranno manzo, pollo, maiale, pesce, frutti di mare o crostacei senza condirlo prima, e adobo è il condimento più comune di scelta. È un condimento eccellente per la maggior parte dei metodi di cottura come grigliare, arrostire, friggere o saltare.
Adobo può anche essere usato come condimento di base per stufati, salse, fagioli, brodo, patate al forno e verdure.
In Messico, le salse adobo sono rosse, spesse e speziate. Gli adobos messicani sono fatti con peperoncini tritati, spezie e aceto. I pezzi di maiale vengono marinati nella salsa adobo e poi grigliati. La salsa adobo può essere diluita con acqua o brodo per fare un liquido bollente.
Nelle Filippine, un piatto di carne marinata o pesce condito con aglio, salsa di soia, aceto e spezie è indicato come adobo, come nel pollo adobo . Questo nome si riferisce al piatto nel suo insieme, non al condimento del piatto.
Ricette per Adobo
Adobo commercialmente preparato impallidisce rispetto ad adobo fatto in casa. E la convenienza non è un fattore, poiché ci vogliono meno di cinque minuti per prepararsi. Questa ricetta di sfregamento a base di pasta secca adobo (adobo seco) è fatta con sale, aglio granulato, origano, pepe nero, curcuma e cipolla in polvere.
Tradizionalmente, per ottenere uno straccio bagnato di condimento adobo (adobo mojado) venivano usati un mortaio e un pestello per pestare e macinare gli ingredienti insieme. L'utilizzo di una pressa di aglio rende questa ricetta un po 'più semplice.
Il condimento adobo dry mix può essere cosparso direttamente sulla carne o in fagioli, stufati e riso mentre lo strofinare bagnato viene usato come marinata.