La bistecca del club è un nome per una striscia di bistecca con osso. È una bistecca grossolanamente triangolare con un osso a forma di L. La bistecca del club è simile a una bistecca con l'osso, ma è presa dalla parte anteriore del lombo corto , la parte più vicina alla costola, quindi non ha il filetto.
In alternativa, le bistecche del club possono provenire da lombate corte dove è stato rimosso il filetto , nel qual caso può provenire dalla parte anteriore (anteriore) o posteriore (posteriore) del lombo corto.
A parità di condizioni, le bistecche anteriori del lombo sono più teneri di quelle posteriori.
Puoi dire guardando la bistecca nella foto in alto che è dalla fine posteriore del basso lombo. Il modo per sapere che è dalla sezione oblunga di carne si può vedere sul lato sinistro della bistecca. Questo è il gluteo , o muscolo controfiletto, ed è presente solo nell'ultima o due bistecche prima che il lombo corto diventi il controfiletto .
Potresti sentire una bistecca come quella nella foto chiamata "bistecca di vena" a causa della vena bianca del tessuto connettivo tra i glutei e il muscolo principale della bistecca, chiamato multifido . Il multifido è molto più tenero dei glutei. Ma nel complesso, qualsiasi bistecca dal basso lombo sarà piuttosto buona.
Per quanto riguarda l'osso in una bistecca di club, è lo stesso osso che fa la T in una T-bone, ma con un braccio di T mancante, quindi fa una L piuttosto che una T.
Quando fabbrichi un filetto di manzo, il macellaio può lasciare il filetto e fare le bistecche con le osso e le porcellane, oppure togliere il filetto e fare delle bistecche o delle bistecche.
Perché sono così teneri, le bistecche del club sono adatte per i metodi di cottura a calore secco come la griglia e la cottura alla griglia .
La denominazione delle bistecche è una di quelle pratiche in cui le origini sono confuse e la maggior parte delle storie sono inaffidabili.
Ad esempio, alcune persone dicono che le bistecche del club vengono denominate perché tradizionalmente servite in stabilimenti di fascia alta come i country club.
Altri sostengono che l'osso a forma di L assomiglia a qualcosa con cui potresti fare a club qualcuno. Sapendo quello che so delle persone che lavorano nelle cucine, tendo a dare più credito alla seconda storia rispetto alla prima. Ma nessuno lo sa per certo.
Potresti anche sentire la bistecca del club chiamata bistecca di guscio. Ma qualunque sia il nome, è una bistecca con un osso a forma di L. è possibile ordinare una bistecca di club e ottenere una striscia di bistecca con un semplice pezzo di osso - o nessun osso? Assolutamente. Ma è perché la tassonomia delle bistecche potrebbe essere stata organizzata dai gatti.
"Delmonico", a proposito di oscure origini di denominazione, è un altro nome che è stato applicato praticamente a tutte le bistecche sotto il sole, compresa la bistecca da club. Puoi leggere di più su quella storia qui .