La polvere di Praga n. 1 è una miscela di cura che i mandati del governo federale sono composti dal 6,25% di nitrito di sodio e dal 93,75% di sale da tavola (cloruro di sodio). Viene utilizzato per la produzione di salumi come salsicce, inclusi hot dog, pesce e carne in scatola .
La polvere di Praga n. 1 è principalmente salata. E il modo in cui il sale funziona come conservante avviene attraverso un processo chiamato osmosi , che descrive cosa succede quando l'acqua all'interno di una cellula viene aspirata attraverso le pareti cellulari. Un cucchiaino di polvere di Praga mescolato con acqua fredda curerà circa 5 chili di carne.
Il deterioramento degli alimenti e l'intossicazione alimentare sono causati da organismi unicellulari chiamati batteri . Il sale estrae l'acqua dalle cellule batteriche, uccidendole. Lo zucchero fa la stessa cosa, motivo per cui gli alimenti con elevate quantità di sale o zucchero sono tra quelli che spesso non richiedono refrigerazione . Una proprietà speciale della polvere di Praga n. 1 è che impedisce la crescita dei micidiali batteri del botulino di Clostridium , che causa il botulismo.
Il suo secondo ingrediente, il nitrito di sodio, è un composto naturale trovato in verdure come carote e spinaci a causa della prevalenza del composto nel suolo (l'azoto è il 78 percento della nostra atmosfera). Il nitrito di sodio è noto per prevenire la crescita di batteri ed è anche un efficace anti-tossina e considerato un farmaco essenziale dall'Organizzazione Mondiale della Sanità.
Combinato, sale da cucina mescolato con nitrito di sodio formano un conservante alimentare altamente efficace, che ha anche proprietà antimicrobiche.
La colorazione rosa viene aggiunta in modo tale da non essere confusa con il sale normale.
Aggiungere colore
La polvere di Praga è responsabile della produzione del colore rosa nei salumi. Lo fa interagendo con un componente della proteina nella carne chiamata eme , che è la parte di un globulo rosso che dà al sangue il suo colore.
Come la polvere di Praga ha preso il suo nome
Il nome polvere di Praga (a volte sale di Praga) ha preso il suo nome perché il processo per aggiungere nitrito di sodio alla carne allo scopo di curarlo è stato inizialmente sviluppato in quella città quando faceva parte dell'impero asburgico.
Conosci i tuoi numeri
La polvere di Praga n. 1 non deve essere confusa con la polvere n. 2 di Praga, utilizzata per la produzione di salumi, tra cui salame duro, peperoni e prosciutto.
La polvere di Praga n. 1 deve essere utilizzata solo in quantità molto ridotte. Ecco perché è colorato di rosa per evitare che venga scambiato per il sale normale. L'aggiunta accidentale di polvere di Praga n. 1 a cibo come il sale normale ti farebbe ammalare.
Altri nomi
Come molti altri prodotti alimentari, la polvere di Praga n. 1 può essere trovata con nomi diversi, ma il suo scopo e uso nelle ricette rimane lo stesso. Trovalo come:
- Miscela polimerizzante colorata
- TCM
- Cura tinta
- Sale di cura
- Sale rosa
Dove trovarlo
Puoi acquistare la polvere di Praga n. 1 presso i rivenditori online che vendono erbe, spezie e condimenti; in alcuni negozi di caccia e articoli sportivi, la polvere di Praga n. 1 è un ingrediente chiave per la produzione a scatti e nei principali negozi e negozi di alimentari che vendono erbe e spezie.