Conserva il tuo pesce bianco sfoglia con sale
Il bacalao è il pesce, tradizionalmente il baccalà, che viene stagionato mediante salatura a secco. In Portogallo viene utilizzato per preparare stufati di pesce saporiti. In Spagna e in Francia, è usato per fare la diffusione cremosa chiamata brandada o brandade .
Anche se di solito è fatto con il merluzzo, il bacalao può anche essere preparato con altri pesci bianchi delicati e sfogliati che non sono troppo grassi. Sia l'eglefino che la passera funzionano altrettanto bene come il merluzzo. Dal momento che il merluzzo è stato sovrasfruttato ed è in pericolo in alcune parti del mondo, potresti voler andare con uno di questi pesci alternativi.
Il processo di salatura del merluzzo (o del pesce di tua scelta) non potrebbe essere più semplice. Tuttavia, ci vuole un po 'di tempo, quindi pianificare almeno una settimana, se non due, per garantire che i pesci siano completamente essiccati e stagionati. Alla fine, avrai pesci perfettamente conservati da usare in futuro.
Saltare il pesce
Preparare il pesce risciacquando i filetti con acqua fredda. Tamponali con un canovaccio pulito o degli asciugamani di carta.
Stendere uno strato spesso 1/2 "di sale marino a grana media o sale kosher sul fondo di un recipiente di vetro o acciaio inossidabile. Si raccomanda di evitare la polimerizzazione del pesce in contenitori di plastica perché alcune materie plastiche contengono bisfenolo A (BPA), che può essere rischioso per la salute.
Disporre i filetti di pesce in un unico strato sopra il sale in modo che nessuno dei pezzi si tocchi. Distribuire un altro strato di sale da 1/2 pollice in cima ai pezzi di pesce.
Se hai più pesce da salare, mettilo sopra il secondo strato di sale e poi seppelliscilo completamente in un terzo strato di sale.
Continua così a strati alternati di sale e pesce fino a quando non viene utilizzato tutto il pesce. Finire con uno strato di sale. È importante che il pesce sia completamente sepolto sotto sale.
Coprire il pesce e il sale e conservarlo in un luogo molto freddo, ma non gelido (il frigorifero è una buona scelta) per 48 ore.
Asciugare il pesce
Dopo averlo salato per due giorni, sciacquare i filetti di pesce stagionato sotto l'acqua fredda. Pat li asciugano molto con un canovaccio pulito o asciugamani di carta.
Avvolgere in una garza il pesce salato, sciacquato e asciugato. Mettilo su una griglia sopra un piatto o una teglia e riportalo in frigorifero, scoperto. Lascia asciugare in frigorifero per 1-2 settimane.
Quando è asciutto e rigido, trasferire il bacalao in contenitori e coprire bene, o avvolgerlo in carta stagnola o macellaio. Conservalo in frigorifero fino a 3 mesi o nel congelatore fino a un anno.
Utilizzare Bacalao
Bacalao deve essere immerso in acqua per 24 ore prima di cuocerlo. Durante quel tempo, cambiare l'acqua almeno due volte. Questo reidrata il pesce e rimuove parte del sale, quindi è pronto per la cottura.