Questa ricetta, adattata da Casual Classics di Rob Feenie , è una fricassea tutta in una padella, in equilibrio tra il piccante calore della pasta di harissa con datteri agrodolci e albicocche. Le galline di gioco cucinano molto più velocemente di un pollo da friggitrice, quindi questo pasto può essere facilmente assemblato e cotto in una settimana intensa. Servire con riso o cous cous.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di carne di pistacchio (o mandorle pelate scottate
- 2
- Galline di selvaggina della Cornovaglia
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle medie tritate
- 2 cucchiai di zenzero fresco tritato
- 1 cucchiaio
- pasta di harissa
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- Datteri bucati di 1/2 tazza
- Albicocche secche da 1/3 di tazza (tagliate a metà)
- 1/4 di tazza di miele
- 1/3 di tazza di uvetta dorata
- 1/2 tazza di prezzemolo italiano (finemente tritato)
- 1/2 tazza di semi di melograno
- Opzionale: 1/2 tazza di yogurt greco
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- Opzionale: 1 cucchiaino di succo di limone fresco
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 ° F. Distribuire le carni di pistacchio in modo uniforme in una teglia e farle tostare nel forno per 15-20 minuti fino a fragrante. Rimuovere la teglia dal forno e mettere da parte.
- Usando un grosso coltello da chef, dividi le galline in mezzo alla lunghezza lungo la spina dorsale. Taglia ogni metà a metà in senso incrociato, così ogni porzione ha una gamba o un'ala. Pat le galline secche e condite con sale e pepe.
- In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e far rosolare i pezzi di gallina su tutti i lati fino a doratura. Trasferire i pezzi di gallina in un piatto e mettere da parte.
- Aggiungere la cipolla tritata alla padella e farla rosolare fino a renderla morbida e traslucida, circa 10 minuti, a volte raschiando i pezzi dorati dal fondo della padella. Mescolare lo zenzero, l' harissa , la cannella e la noce moscata e cuocere per 1 minuto. Mescolare 2 tazze di acqua calda e aggiungere i pezzi di gallina alla padella. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco basso e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 35 minuti, fino a quando le galline sono completamente cotte. (Per testare, inserire un coltello affilato nella coscia della gallina, se il succo si colora di giallo chiaro, le galline sono finite).
- Trasferisci le galline in un grande piatto e tenda liberamente con un foglio di alluminio. Aumenta il calore nella padella e mescola le date, le albicocche, il miele, l'uvetta e il prezzemolo. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti finché i frutti non sono morbidi e il succo della padella si è ridotto e leggermente addensato.
- Rimetti i pezzi di gallina nella padella e, usando un cucchiaio, li imbastisci con i succhi, girando e ricoprendo i pezzi fino a riscaldarli completamente. Disporre le galline su un piatto e cospargere con la carne di pistacchio tostato e i semi di melograno. Se lo desideri, sbatti il cumino e il succo di limone nello yogurt e servi sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 541 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 119 mg |
| Sodio | 96 mg |
| carboidrati | 58 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 34 g |