Delizia vegetariana: hamburger di fagioli neri e quinoa

Sia i vegetariani che i non vegetariani apprezzeranno questi hamburger vegetariani sostanziosi e sani a base di quinoa e fagioli neri stagionati . Qualsiasi fagiolo cotto funzionerà in questa ricetta, ma i fagioli neri hanno un sapore particolare "carnoso" che funziona bene qui.

Questa è una grande ricetta per l'utilizzo di fagioli cotti avanzati, ma se non ne hai nessuno a portata di mano, puoi usare invece fagioli neri in scatola.

Cosa ti serve

• Quinoa cruda da 1/3 di tazza
• 1 tazza di brodo vegetale
• 1 tazza e mezzo di fagioli neri cotti (o 1 lattina di fagioli neri (vedi sotto))
• Sale e pepe
• 1/2 tazza di pangrattato
• 1/4 di tazza di peperone rosso (finemente tagliato a dadini)
• 1/4 di tazza di cipolla verde (finemente tagliata a cubetti)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika affumicata (o paprika normale)
• 1/4 di cucchiaino di sale (o a piacere)
• 1/4 cucchiaino di pepe nero (o a piacere)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Fagioli neri in scatola:
• Da 1 a 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 tazza di cipolla tritata
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata (opzionale)
• Sale a piacere
• Pepe a piacere

Come farlo

Prepara i burger vegetariani

1. In una piccola casseruola, portare a ebollizione la quinoa e il brodo vegetale.
2. Coprire e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti.
3. Spegni il fuoco e lascia che la quinoa sieda, coperta, per 5 minuti in più.
4. Togliere il coperchio e pelare la quinoa con una forchetta.
5. Aggiungi i fagioli neri a una grande ciotola. Cospargere i fagioli con sale e pepe e schiacciare delicatamente i fagioli con uno schiacciapatate.
6. Aggiungere la quinoa cotta, il pangrattato, il peperoncino rosso a cubetti, le cipolle verdi, l'uovo, il cumino e la paprica nella ciotola con i purè di fagioli.

1. Mescola tutto insieme bene con una forchetta. Aggiungere più pangrattato se la miscela è troppo umida per formare polpettine. Condire il composto con sale e pepe a piacere.
2. Forma la miscela in 4 o 5 tortini, ciascuno di circa 1 pollice di spessore. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio.
3. Cuocere i tortini nella padella fino a quando ben rosolato su un lato, circa 3-5 minuti.
4. Capovolgere con cura le polpette e cuocere dall'altra parte fino a quando ben rosolato. Continua a girare e cuoci polpette finché non sono cotte e croccanti all'esterno, da 8 a 12 minuti in totale.
5. Servire quinoa e hamburger di fagioli neri in ciambelle, con condimenti assortiti come ketchup, senape, sottaceti, salsa criolla o guacamole .

Fagioli neri in scatola

1. Mettere l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso.
2. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il cumino, il peperoncino in polvere e la paprika affumicata, se lo si desidera.
3. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è morbida e fragrante.
4. Aggiungere i fagioli in scatola alla padella, compreso il liquido.
5. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato.
6. Assaggiare e condire con sale e pepe, se necessario.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	477
Totalmente grasso	16 g
Grassi saturi	3 g
Grassi insaturi	10 g
Colesterolo	52 mg
Sodio	543 mg
carboidrati	64 g
Fibra alimentare	17 g
Proteina	22 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).