Queste singole torte di mele sono fatte con una crosta di burro tutto sfoglia e un ripieno di mele tritate. Fai il ripieno il giorno prima e il giorno di cottura sarà un gioco da ragazzi. Prepara le torte e congelane la metà per un altro giorno.
Mi piacciono tagliandoli come torte quadrate perché ci sono meno sprechi e non c'è bisogno di ripetere l'impasto, ma puoi anche ritagliare forme rotonde per realizzare forme a mezza luna.
Cosa ti serve
- Ripieno di mele:
- 3 chili di mele
- 4 cucchiaini di succo di limone
- 3/4 tazza di zucchero di canna chiaro (confezionato)
- 1/2 tazza di zucchero (granulato)
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1 getto di noce moscata
- 1 pizzico di sale
- 3/4 di cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Pasticcino:
- 2 3/4 tazze più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi (13 once)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- Opzionale: 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 8 once / 2 bastoncini di burro (tagliati a pezzetti, refrigerati in freezer)
- 7-11 cucchiai di acqua ghiacciata
- Lavaggio e copertura delle uova:
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiaini di crema leggera (o latte)
- Cospargere: 1 cucchiaino di zucchero alla cannella (o zucchero vanigliato)
Come farlo
- Sbuccia le mele; core e dadi. Lancia le mele in una ciotola con il succo di limone.
- In una grande casseruola a fuoco medio, unire lo zucchero di canna, lo zucchero semolato da 1/2 tazza e l'amido di mais; mescolare per fondere. Aggiungere le mele, la noce moscata, un pizzico di sale e 3/4 cucchiaini di cannella. Portare a ebollizione, mescolando costantemente. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per circa 20 o 30 minuti, o fino a quando le mele sono tenere e la miscela è molto spessa. Mescolare l'estratto di vaniglia.
- Lascia raffreddare il ripieno. Se non si preparano le torte subito, conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Il ripieno può anche essere congelato per un massimo di 9 mesi.
- In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero e la vaniglia in polvere, se si usa.
- Aggiungere i pezzi di burro al composto di farina e mescolare usando un frullatore, le dita o un robot da cucina quanto basta per creare una miscela friabile con alcuni pezzi di burro ancora intatti. Da 8 a 10 impulsi utilizzando un robot da cucina.
- Se si utilizza il robot da cucina, trasferire la farina e il composto di burro in una ciotola grande. Aggiungere circa 6 cucchiai di acqua ghiacciata alla miscela di farina e burro e mescolare fino a quando non si inumidisce. Continua ad aggiungere piccole quantità di acqua fino a quando la miscela inizia a formare grumi.
- Disporre la miscela su una superficie leggermente infarinata e impastare alcune volte fino a formare un impasto. Se necessario, inumidire le mani alcune volte, ma non sovraccaricare la pasta o aggiungere più acqua di quanto sia necessario tenere insieme. Formare due rettangoli di circa 12 once ciascuno e 1 pollice di spessore, avvolgerli in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 30-45 minuti.
- Arrotolare l'impasto raffreddato in un rettangolo di circa 16 pollici per 12 pollici. Con un tagliapasta o un coltello, ritaglia 8 rettangoli di circa 4 pollici di larghezza e 6 pollici di lunghezza.
- Metti circa 2 cucchiai colmi di ripieno di mele al centro della metà inferiore di uno dei rettangoli. Con il dito, tampona un po 'd'acqua attorno al bordo. Piegare la parte superiore sul ripieno e picchiettare delicatamente per sigillare. Prendi una forchetta e schiaccia l'intero bordo con i denti. Impostare su una teglia rivestita con carta pergamena e ripetere con i restanti 7 rettangoli. Stendere l'impasto rimasto e ripetere per altre 8 torte. Refrigerare le teglie per circa 20 a 30 minuti.
- A questo punto, se lo desideri, puoi congelare tutte o la metà delle torte preparate e poi trasferirle in sacchetti freezer. Il giorno di cottura, disporli su una teglia rivestita di pergamena e continuare con la ricetta.
- Riscaldare il forno a 375 F.
- Togli le torte dal frigorifero.
- Unire il tuorlo d'uovo e la panna. Spennellate leggermente la miscela di uova su ogni torta. Cospargere di zucchero alla cannella o zucchero vanigliato e tagliare uno sfiato o alcune prese d'aria nella parte superiore di ciascuna torta.
- Cuocere per circa 24 o 30 minuti, o fino a quando è ben dorato e il ripieno è frizzante.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 321 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 44 mg |
| Sodio | 354 mg |
| carboidrati | 45 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 3 g |