Questa ricetta autentica per l' anatra arrosto cantonese renderà il pollame lucido, dalla pelle bruno-rossastra, visto appeso alle finestre di molti mercati asiatici.
Ha una pelle croccante e croccante che proviene dall'aria che asciuga l'anatra (che richiederà almeno quattro ore) prima di arrostirla, quindi pianifica di conseguenza. La carne umida e succosa proviene dalla marinata versata nella cavità e cucita in modo da non fuoriuscire durante la cottura.
A prima vista, l'intero processo potrebbe sembrare intimidatorio, ma quando viene suddiviso in passaggi, è un processo semplice. Una volta che l'anatra è stata asciugata all'aria, ci vuole meno di 1 ora per arrostire. L'intero processo può essere realizzato in un giorno.
Cosa ti serve
- 1 anatroccolo (4,5 libbre) (pronto per il forno)
- 2 cucchiaini di sale
- Per la marinata:
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di cipolla verde (finemente tritata)
- 1 cucchiaino di radice di zenzero (tritato finemente)
- 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- 1 cucchiaio di zucchero superfino
- 2 cucchiai di vino di riso cinese (o sherry secco)
- 1 cucchiaio di salsa di fagioli gialli
- 1 cucchiaio
- salsa di hoisin
- 2 cucchiaini
- polvere di cinque spezie
- Per la glassa:
- 4 cucchiai di sciroppo di maltosio (o miele)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di colorante alimentare rosso
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 tazza di acqua calda
Come farlo
Prepara l'anatra
- Pulisci bene l'anatra. Rimuovere le punte delle ali e i grumi di grasso dall'interno della cavità. Asciugare con carta assorbente.
- Strofinare il sale sopra l'anatra e metterlo in frigorifero per 2 ore.
Fai la marinata
- Scaldare l'olio in una padella piccola. Aggiungere la cipolla verde, la radice di zenzero e l'aglio e farli saltare fino a che non diventano fragranti. Aggiungere lo zucchero superfino, il vino di riso cinese, la salsa di fagioli gialli, la salsa di hoisin e la polvere di cinque spezie, mescolando bene e portare a ebollizione.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Blanch the Duck
- Togliere l'anatra dal frigorifero e legare strettamente il collo con lo spago.
- Versare la marinata raffreddata nella cavità dell'anatra e cucirla saldamente.
- Porta ad ebollizione una grande pentola d' acqua e metti l'anatra dentro, tenendola per le gambe, e usando un mestolo, versa l'acqua bollente su ogni porzione di anatra esposta fino a quando la pelle si è contratta. Questo richiederà solo pochi minuti. Rimuovere e asciugare bene.
Aria secca
- Metti una padella sotto l'anatra per raccogliere eventuali gocce e appenderla a testa in giù su un gancio a forma di S.
- Asciugare in luogo fresco e ventilato per almeno 4-5 ore.
Fai lo smalto
- In una piccola ciotola o una casseruola sciogliere il maltosio o il miele, la colorazione alimentare rossa opzionale e l'aceto di riso in acqua tiepida.
- Spazzola tutta l'anatra asciugata all'aria e ripeti altre due volte.
Arrosta l'anatra
- Riscaldare il forno a 400 F / 200 C / Gas 6. Appendere la testa di anatra dal rack superiore e posizionare un vassoio di acqua bollente sul fondo del forno.
- Arrostire per 25 minuti, imbastire con metà della miscela di smalto rimanente. Ridurre il fuoco a 350 F / 180 C / Gas 4 e cuocere per altri 30 minuti, imbastire con la miscela di smalto rimanente. L'anatra viene eseguita quando un termometro a lettura immediata posto nella parte più spessa della coscia registra 175 F / 80 C.
Servire l'anatra
- Togliere l'anatra dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti.
- Mettere l'anatra in una padella pulita con un labbro e tagliare lo spago, lasciando che i succhi si riversino nella padella.
- Disporre l'anatra su un tagliere e tagliarla a pezzi di dimensioni utili.
- Se lo si desidera, trasferire i succhi in una piccola casseruola, eliminare il grasso e portare a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 2 minuti per concentrare i sapori. Servire in una salsiera accanto all'anatra.