La prima volta che mi sono imbattuto in koose, ero davvero al lavoro. Uno dei miei migliori compagni di ufficio era del Ghana, e ha portato alcuni dolcetti fatti da sua moglie. Quando ha descritto cosa stava mangiando, torte di fagioli, ho chiesto se non fosse un piatto cinese. Sono stato sorpreso di apprendere che era ghanese, poiché sentivo di avere una conoscenza intima di quasi tutti gli alimenti che il Ghana aveva da offrire, eppure non li avevo mai incontrati.
Ciò è probabilmente dovuto al fatto che il koose è un cibo quotidiano per strada in Ghana, e una variazione simile è più comunemente conosciuta come akara in gran parte dell'Africa occidentale. In realtà, le origini del koose o dell'akara sono legate al popolo Hausa, che è sparso in tutta l'Africa occidentale, ma si concentra principalmente in Nigeria. Avendo trascorso la maggior parte dei miei anni di crescita in Botswana e lontano dai paradisi alimentari di strada del Ghana, non sorprende che qualcosa di così peculiare dell'Africa occidentale non mi fosse così familiare come avrebbe potuto essere.
Koose (kosai, akara, akla) è fatto con fagioli bovini macinati o piselli dagli occhi neri. Possono essere fatti con farina di fagiolo dall'occhio macinata o macinando interi piselli dagli occhi neri. Avevo evitato di fare koose per un po 'perché sapevo che il processo, almeno per la prima volta in cui l'avessi realizzato, avrebbe comportato il de-hulling di ogni fagiolo a mano. Ahia! Inutile dire che, dopo averlo provato, ho scoperto un metodo molto più semplice per de-scurire i piselli dagli occhi neri per realizzareKoose.
Per questa ricetta, avrete bisogno di un pestello e un mortaio o un robot da cucina, un frullatore e una casseruola media per friggere.
Cosa ti serve
- 1/2 tazze di piselli con occhio nero (secchi o fagioli dell'occhio)
- 1 cipolla media
- Zenzero da 1 pollice
- 1/2 to 1 scotch bonnet pepper (o pepe habanero)
- 1/2 bicchiere d'acqua (da miscelare)
- 1 livello di cucchiaino di sale (sale marino in scaglie)
- 4 tazze di olio vegetale (per friggere)
Come farlo
1. Preparare i fagioli immergendoli e rimuovendoli 2 giorni prima.
2. Metti i fagioli in un frullatore robusto e inizia a pulsare fino a che liscio. Aggiungere 1/4 tazza di acqua alla volta per facilitare il processo di miscelazione.
3. Aggiungi la cipolla, lo zenzero e lo scotch al pepe e mescola fino a renderla liscia. Aggiungere i fiocchi di sale marino e mescolare nella pastella.
4. Riscaldare l'olio da cucina in un tegame di piccole e medie dimensioni.
Metti alla prova la prontezza dell'olio aggiungendo un pezzo di zenzero rasato. Se sfrigola e sale verso l'alto, l'olio è abbastanza caldo.
5. Usando un cucchiaio per raccogliere la pastella, versare circa 5 cucchiai di pastella nell'olio. Li vedrai gonfiarsi in palle rotonde. Friggere e lasciare cuocere per 3 o 4 minuti. Girali nell'olio per assicurarti che siano ben dorati.
6. Una volta cotti, raccoglierli dall'olio e lasciare asciugare su un tovagliolo di carta. Servire come spuntino con una salsa al pepe come salsa rouge come nella foto, o un sugo di pomodoro. Si può anche gustare il tradizionale modo di fare colazione Hausa, con porridge noto come koko Hausa .
Suggerimenti per la ricetta
- Per facilitare la preparazione del koose con i fagioli interi, avviare il processo fino a 2 giorni prima della cottura immergendo e svuotando i fagioli. È quindi possibile memorizzarli nel frigorifero o nel congelatore fino al momento dell'uso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 543 |
| Totalmente grasso | 59 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 42 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 157 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |