Il bacon di acero affumicato fatto in casa è facile da preparare. Basta ricordare che il bacon è sempre curato con una miscela dolce e salata di zucchero, sale e pepe. Puoi usare un fumatore per il tocco finale. E se vuoi prendere il tuo bacon da molto buono a grande, usa lo sciroppo d'acero vero invece di zucchero.
Perché preparare la pancetta a casa? Si arriva a decidere cosa vi entra (carne di animali nutriti con metodi biologici nutriti) e cosa non vi entra (nitriti, che vengono aggiunti alla maggior parte del bacon commerciale).
I nitriti sono venduti al cuoco di casa in miscele chiamate "sale da cucina" o " polvere di Praga ". Conservano il colore rosa brillante degli strati di carne nel bacon e in carni affini. Aiutano anche ad eliminare i batteri. In piccole quantità sono considerati sicuri da consumare, ma rappresentano un potenziale pericolo per la salute.
Se si sceglie di utilizzare nitrati, ricordare che la pancetta finita non manterrà il tempo in frigorifero come pancetta fatta con sale da cucina. Blocca tutti quelli che prevedi di conservare per più di una settimana.
Ecco il metodo di base per la stagionatura del bacon al gusto d'acero. Le istruzioni includono suggerimenti per ottenere il sapore affumicato giusto.
Cosa ti serve
- 2 a 3 libbre.
- pancetta di maiale
- Sciroppo d'acero 1/2 tazza grado A o B
- 3 cucchiai. sale kosher (o altro sale grosso, non iodato)
- 1 1/4 di cucchiaino. Pepe nero macinato
- Opzionale: 1/2 cucchiaino. sale da cucina
Come farlo
- Risciacquare la pancetta di maiale sotto l'acqua fredda. Asciugalo con carta assorbente o un canovaccio pulito.
- Unire lo sciroppo d'acero, sale, pepe e sale di cottura (se usato) in una piccola ciotola.
- Strofinare la miscela di condimento su tutti i lati della pancetta, usando le mani scrupolosamente pulite. Passa un paio di minuti a massaggiare la miscela di condimento / stagionatura nella carne.
- Posizionare la pancetta di maiale, insieme a qualsiasi miscela di reticolazione avanzata, in una busta di plastica e sigillarla. Conservalo per il lungo in frigorifero per 10-14 giorni, girando la borsa di tanto in tanto. A questo punto la pancetta dovrebbe essere completamente indurita, con una consistenza solida e senza punti deboli.
- Risciacquare la pancetta e asciugarla nuovamente a fondo con panni di carta o un canovaccio pulito e asciutto. Arrosta la pancetta affumicata in un forno da 200 F fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150 F. Questo dovrebbe richiedere circa due ore. Conservare la pancetta in un contenitore ermeticamente chiuso o in frigorifero per un massimo di un mese o nel congelatore fino a un anno.
Puoi anche aggiungere un aroma affumicato al tuo bacon usando uno dei due metodi seguenti.
Usa fumo reale:
- Se hai un fumatore o vuoi diventare un semplice fumatore , puoi usarlo per fumare la pancetta.
- Utilizzare trucioli di legno di hickory o mela per il miglior sapore.
- Saltare la tostatura descritta sopra e fumare la pancetta affumicata fino a raggiungere una temperatura interna di 150 F, che dovrebbe richiedere da una a due ore.
Usa fumo liquido:
- In alternativa, puoi "barare" usando del fumo liquido. Se si opta per questa versione, assicurarsi di acquistare del fumo liquido prodotto da fumo naturale (solitamente di noce) e non una delle versioni sintetiche dal sapore duro. Arrosta la pancetta affumicata in un forno da 200 F fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150 F. Questo dovrebbe richiedere circa due ore.
- Quindi, imbastire la pancetta affumicata e arrostita con il fumo liquido. Utilizzare un pennello da cucina per ricoprire uniformemente tutti i lati.
- Mettere la pancetta su un ripiano sopra una padella (per raccogliere eventuali gocce di fumo liquido) e asciugare all'aria per 30 minuti. Trasferire in un contenitore o sacchetto sigillato ermeticamente e conservare in frigorifero fino a un mese o congelare fino a un anno.
Suggerimento: tagliare la pancetta in più pezzi e congelarli singolarmente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 630 |
| Totalmente grasso | 60 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 82 mg |
| Sodio | 2,247 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 11 g |