Definizione, origine e usi di Balkenbrij
Definizione e usi:
Balkenbrij è una prelibatezza olandese vecchio stile fatta con pezzi di maiale dalla testa dell'animale, cotti in un brodo aromatizzato con erbe note come rommelkruid (una miscela di radice di liquirizia, anice, cannella, zenzero e sandalo) addensato con farina di grano saraceno. Alcune ricette includono anche uvetta o ribes.
Nel suo libro De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) l'autore Johannes Van Dam scrive che due persone erano sempre necessarie per preparare i tradizionali balkenbrij ; uno per mescolare il porridge e uno per aggiungere la farina e tenere la pentola.
Era necessaria una cottura lenta e costante per cuocere la farina, e la massa doveva "pop" tre volte prima che fosse pronta, quando il braccio dell'agitatore sarebbe stato quasi paralizzato dallo sforzo. Van Dam consiglia di cucinarlo nel microonde per prevenire questo problema. Una volta cotto, il balkenbrij viene trasferito in una scatola pulita e lasciato raffreddare, dopo di che può essere affettato, coperto di farina e cotto in burro in una padella fino a doratura e croccante.
Origini ed Etimologia:
Questo piatto frugale era tipicamente preparato dopo il macello, usando carne che altrimenti andrebbe sprecata. In effetti, balkenbrij era spesso un sottoprodotto della produzione di hoofdkaas (la versione olandese del formaggio di testa o del muscolo). Il nome deriva dalle parole balk , che un tempo era sinonimo di "intestini" e brij , che significa "poltiglia" o "porridge".
Conosciuto anche come:
Karboet , tuet o pannas . È simile allo scrapple americano e strettamente imparentato con panhas (o pannas ) tedeschi e möppkenbrot .
Crea il tuo Balkenbrij:
Ora che il frugale consumo dal naso alla coda è diventato di nuovo una cosa, non c'è mai stato un momento migliore per rispolverare questo piatto olandese quasi dimenticato. Preparalo da zero con questa ricetta Balkenbrij del libro di cucina The Dutch Kitchen .