Questa deliziosa ricetta per le cosce di maiale è perfetta per ogni grande festa o festa. Finocchio e maiale sono fatti l'uno per l'altro dando vita a una deliziosa succulenta gamba. Prova questa ricetta al posto di un prosciutto tradizionale . Lo amerai assolutamente!
Cosa ti serve
- Coscia di maiale senz'ossa non curata da 8-10 libbre (con o senza crepitio)
- Per il Rub:
- 3 cucchiai / 45 ml
- semi di finocchio
- 2 cucchiai / 30 ml di sale grosso
- 2 cucchiai / 30 ml di pepe nero intero
- 2 cucchiai / 30 ml di olio d'oliva (aggiungere di più se necessario)
- 1 cucchiaio / 15 ml di cipria in polvere
- 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso (usare meno o omettere per soddisfare i gusti)
- 6-8 spicchi d'aglio (tritato)
- Per la marinata a iniezione:
- 1/4 di tazza / 50 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiaini da tè / 10 ml di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiaini / 10 ml di semi di finocchio
- 1 cucchiaino / 5 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaino da tè / 5 ml di pepe nero intero
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di cipolle in polvere
Come farlo
1. Avviare il processo di marinatura almeno 12-24 ore prima. Mettere 2 cucchiaini da tè / 10 ml di semi di finocchio e 1 cucchiaino / 5 ml di pepe nero in una smerigliatrice o macina caffè. Polverizzare in polvere fine. Più è fine, meglio è perché deve passare attraverso un ago. Aggiungere le spezie polverizzate in una ciotola e combinarle con gli ingredienti rimanenti della marinata per iniezione. La miscela dovrebbe essere buona e acquosa.
Aggiungere più vino o acqua se la miscela appare troppo spessa. Accantonare.
2. Mettere l'arrosto su un tagliere grande e asciugare con carta assorbente. Assicurarsi che l'umidità sia limitata sulla superficie e nell'area in cui l'arrosto è disossato.
3. Raccogliere gli ingredienti della marinata nella siringa e iniettare in più punti su tutto l'arrosto. Assicurati di rimuovere ogni eccesso che bolle in superficie. Iniettare aiuterà a insaporire la carne all'interno, quindi sii generoso. Coprire con un involucro di plastica, disporre su un piatto grande o su una teglia rivestita di pergamena e riporre in frigorifero per 12-24 ore.
4. Preparare lo sfregamento. Questo sarà uno sfregamento appiccicoso e umido che aderirà all'arrosto. Quindi assicurati che abbia una buona consistenza per l'applicazione. Niente da asciugare o troppo liquido. Dovrebbe essere una pasta. Metti i semi di finocchio e i grani di pepe in un macinino per spezie (o macinacaffè) per una macinatura media. Questo non sarà come la raffinata multa per la marinatura dell'iniezione, ma invece conserverà molta della sua consistenza. L'obiettivo è di abbatterlo abbastanza per essere distribuibile. Aggiungere le spezie macinate in una ciotola media e aggiungere tutti gli altri ingredienti, ad eccezione dell'olio d'oliva. Versare lentamente l'olio fino a ottenere una consistenza pastosa. Questo potrebbe richiedere meno o un po 'di più di quanto elencato nella ricetta. Combina e metti da parte.
5. Togliere l'arrosto dal frigorifero e togliere l'involucro di plastica. Mettere l'arrosto su un tagliere grande e asciugare bene con carta assorbente. Questo eliminerà l'umidità che si è accumulata durante la notte nel frigorifero.
6. Usando un coltello affilato, fai delle leggere fessure diagonali lungo il crocchetto crudo (salta questo passaggio se il tuo arrosto non ha questo), e fai delle fessure diagonali nella direzione opposta creando un rombo. Slather intero arrosto, dentro e fuori con strofinare bagnato. Assicurati di usarlo tutto e di ottenere ogni angolo. Lasciate arrostire a temperatura ambiente per 15-20 minuti, mentre preparate la griglia.
7. Preparare la griglia per un fuoco medio, cuocere indirettamente. La coscia di maiale impiegherà 4-6 ore per cuocere completamente, quindi se si utilizza un'unità a gas, assicurarsi di avere a portata di mano molto propano.
8. Utilizzare spago da cucina per legare l'arrosto. Avrai bisogno di girare l'arrosto circa 4-5 volte per chiuderlo correttamente. Legare saldamente.
9. Far passare l'asta del girarrosto attraverso il centro del cosciotto e fissare le forchette. Riposizionare il tutto sul tagliere e portarlo alla griglia.
10. Mettere l'arrosto di maiale sulla griglia. Sistemare la leccarda in alluminio con circa 1 "di acqua all'interno, lasciare cuocere per 4-6 ore o fino a quando la temperatura interna nella parte più densa dell'arrosto raggiunge almeno 165 gradi F.
11. Una volta cotto, togliere l'arrosto con la barra girarrosto e le forche ancora intatte. Posizionare su un tagliere e coprire con un foglio di alluminio. Lascia riposare l'arrosto per 15 minuti.
12. Usando guanti resistenti al calore, rimuovere con cautela l'asta del girarrosto e le forchette. Potrebbe essere necessario un buon set di pinze per il lavoro. Ritaglia e rimuovi lo spago da cucina. Incidilo in fette spesse da 1/4 "e disponilo su un piatto.
Servire con i tuoi lati preferiti di festa o cena. Gli avanzi sono ottimi nei panini.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1131 |
| Totalmente grasso | 64 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 29 g |
| Colesterolo | 394 mg |
| Sodio | 1,685 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 124 g |