Biryani è un piacere da vedere e da mangiare! Il riso fragrante a grana lunga è stratificato con carne o verdure che sono state cotte in una miscela di spezie. Un esotico piatto unico che è delizioso servito con un raita allo yogurt e un'insalata di kachumber.
Questa ricetta biryani presenta carne di capra, ma può essere preparata con pollo, montone o verdure miste. Seguire le stesse istruzioni per pollo o montone se si sceglie di usarli invece.
Biryani è fatto in un grande vaso chiamato handi (fondamentalmente un vaso profondo con un coperchio ben montato). L'ultima parte del processo di cottura consiste nel mettere il b iryani sotto "dum" o sotto pressione. Puoi farlo sigillando il piatto (vedi sotto) e mettendolo sotto il cappuccio del tuo barbecue preriscaldato o nel forno e lasciandolo lì per circa 20 minuti.
Cosa ti serve
- 2 1/4 libbre. (1 kg.) Di carne di capra (usa la gamba e prendi il macellaio per tagliarlo a pezzetti)
- 2 cucchiai. pasta d'aglio
- 2 cucchiai. pasta di zenzero
- 6 cucchiai. girasole, olio di colza o vegetale, diviso
- 2 grandi cipolle rosse tritate finemente
- 30 a 40 foglie di curry
- 2 peperoncini verdi (facoltativo)
- 2 cucchiai. polvere di coriandolo
- 1 cucchiaio. polvere di cumino
- 1/2 cucchiaino.
- polvere di curcuma
- 1 cucchiaio.
- garam masala
- Sale a piacere
- 2 tazze di acqua calda, divisa
- 1 3/4 oz. (50 g.) Palla di tamarindo
- 3 tazze (700 g.) Di riso basmati
- 2 grandi cipolle affettate sottili per guarnire
- 2 gocce di colorante alimentare arancione (opzionale, ma fa sembrare molto belli i biryani)
- 2 gocce di colorante alimentare verde (opzionale)
Come farlo
- Mettere la carne di capra e l'aglio e le paste allo zenzero in una grande ciotola e mescolare bene per rivestire la carne con le paste. Mettere da parte per 20 minuti.
- Mentre la carne sta marinando, scalda 3 cucchiai di olio da cucina in una pentola grande o profonda a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate finemente e friggere fino a ottenere traslucido.
- Aggiungere le foglie di curry e peperoncini verdi, se si utilizza, e friggere per 1 minuto.
- Aggiungere le spezie in polvere (coriandolo, cumino, curcuma e garam masala ) e sale a piacere e mescolare bene e cuocere per 2 o 3 minuti. Mescola spesso per prevenire la combustione.
- Aggiungere la carne marinata. Mescolare bene e spesso e cuocere fino a doratura della carne.
- Aggiungere 1 1/2 tazze di acqua calda, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera. Continua a controllare in questa fase perché non vuoi che la carne sia troppo cotta e morbida.
- Mentre la carne cuoce, prepara la purea di tamarindo : metti il tamarindo in una ciotola di plastica o di vetro e versa sopra una tazza di acqua calda. Lasciare riposare per 5-10 minuti. Filtrare il tamarindo e la miscela di acqua attraverso un setaccio (non usare un setaccio molto fine) in una ciotola per ottenere la purea di tamarindo. Aggiungi questo al curry quando senti che la carne è quasi finita. Mescolare bene. Una volta che la carne è cotta, mettila da parte e prepara il riso.
- Metti il riso in uno scolapasta e lavalo sotto l'acqua corrente finché l'acqua non si schiarisce. Mettere in una pentola grande e profonda (preferibilmente una con le maniglie).
- Aggiungere abbastanza acqua per coprire completamente il riso - almeno 4 pollici sulla superficie del riso. Aggiungere 1 cucchiaino di sale (o a piacere). Porta il riso a ebollizione. Cuocere fino quasi a fare. (Per determinare quando ha raggiunto quel livello, togli alcuni grani dalla pentola e premi tra il pollice e l'indice.Il riso dovrebbe principalmente schiacciare ma avrà un nucleo sodo biancastro.) Spegnere il calore e filtrare attraverso un colino e accantonare.
- Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e friggere le cipolle tagliate sottilmente fino a caramellare e dorare . Scolare e mettere da parte gli asciugamani di carta per un uso successivo.
- Se stai usando la colorante alimentare, dividi il riso in 3 parti uguali e mettilo in piatti separati. Aggiungi il colorante alimentare arancione a una porzione del riso e il colorante alimentare verde a un'altra porzione del riso. Lascia la terza parte bianca. Con ogni porzione, mescola il riso finché tutti i grani non sono ben colorati. Mettere da parte per 10 minuti e quindi mescolare tutte e 3 le parti di riso insieme in una ciotola.
- Preriscaldare il forno o la griglia a 350 F (180 C) e ungere un piatto o una pentola profonda (che ha una copertura ben montata). Strutturare uniformemente il riso cotto e la carne (con il suo sugo di carne) nel piatto per formare almeno 2 serie di strati (riso-carne-riso-carne-riso). Guarnire con le cipolle caramellate. Coprire il piatto con cura. Se il tuo piatto non ha una copertura usa 2 strati di foglio di alluminio (lato lucido di entrambi gli strati rivolti verso il basso verso il riso) e fissalo sul piatto con un cordino da forno. Se si utilizza un handi (un piatto profondo con un coperchio ben montato) che ha un bordo piatto, è possibile sigillarlo facendo un impasto solido con farina e acqua e premendo questo sopra l'articolazione del bordo e del coperchio del handi.
- Mettere il piatto in forno o grill e cuocere per 20 minuti.
- Spegnere il forno o il barbecue e lasciare che il piatto sieda nel forno o nel barbecue fino a quando non si è pronti per mangiare: è importante che si apra solo quando si è pronti per servire. Il modo di servire biryani è scavare delicatamente con un cucchiaio in modo da superare gli strati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 767 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 119 mg |
| Sodio | 424,593 mg |
| carboidrati | 71 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 38 g |