Curcuma

La curcuma è una polvere di spezie giallo brillante prodotta dalla radice di una pianta della famiglia di zenzero ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . È stato usato in Asia per migliaia di anni come colorante, colorante alimentare e nella medicina tradizionale indiana.

Come la galanga e lo zenzero, la curcuma è un tipo di radice (rizoma) e ha un aspetto simile, tranne che ha una tonalità arancione. La curcuma fresca viene anche utilizzata in alcuni piatti.

Estratti di curcuma, curcumina, sono sotto inchiesta per i loro potenziali benefici per la salute e possono essere venduti come integratore alimentare.

Quando si utilizza la curcuma in cucina, si consiglia di prestare attenzione in quanto può macchiare le mani e gli indumenti di colore giallo, anche se si asciugherà.

È anche conosciuto come zafferano indiano, curcuma.

Sapore di curcuma

La curcuma ha un odore pungente e terroso. Il sapore della curcuma è descritto come un po 'amaro, un po' piccante come senape o rafano, con un leggero sapore di zenzero. È più spesso usato per colorare più che per il sapore. Se lo lasci fuori da una ricetta, potresti non notare molti cambiamenti di sapore, ma il piatto non sarà dorato come desideri.

Per le qualità della colorazione, a volte viene sostituito lo zafferano, ma questo aggiunge un po 'di amarezza che potrebbe non essere desiderato. Un sostituto suggerito per curcuma in una ricetta è senape secca.

Dove trovare curcuma

La polvere di curcuma è ampiamente disponibile nelle sezioni di spezie dei negozi di alimentari ed è facile da trovare in un mercato internazionale.

La curcuma secca viene preparata facendo bollire i rizomi, asciugandoli in un forno caldo e poi macinando le radici essiccate. Come molte spezie essiccate, perderà la sua potenza in circa sei mesi, quindi dovresti pensare a ruotare il tuo brodo.

La curcuma fresca è più difficile da trovare, ma vale la pena cacciarla. Potresti voler guardare un mercato internazionale ben fornito se hai una ricetta che richiede una radice di curcuma fresca.

La curcuma è utilizzata in molte miscele di spezie, come la polvere di curry di base, dove è sempre presente nell'elenco degli ingredienti. Quando la miscela ha un colore giallo, è più spesso dovuta alla curcuma. È un ingrediente della salsa del Worcestershire ed è spesso usato come agente colorante in senape gialla, condimenti e sottaceti.

La maggior parte della curcuma viene coltivata ed esportata dall'India, ma potrebbe anche essere prodotta in Cina, Vietnam e Perù.

Curcuma in cucina tailandese

La curcuma è spesso utilizzata nei curry thailandesi e in altri piatti salati. I curry gialli prendono il loro colore dalla curcuma. La pasta al curry gialla tailandese è fatta con la curcuma e usata nelle ricette per carne, pesce, verdure, pasta e zuppe.

Ricetta del pollo al curry giallo Thai : guarda passo dopo passo come preparare la pasta di curry gialla thailandese e cucinala con pollo e verdure per un tradizionale curry giallo.

Curry di verdure dorate tailandese : Piuttosto che usare una pasta di curry, userai le spezie asciutte per creare il condimento per questo piatto vegano e senza glutine.