Uno dei più famosi e amati dessert italiani, il tiramisù (che significa letteralmente "prendimi") è un discendente della tradizionale sciocchezza inglese . Una sciocchezza, che in Italia passa per il nome poco appetitoso di zuppa inglese , è essenzialmente strati di pan di Spagna con salsa allo yogurt, salsa alla crema e gelatina alla frutta, il tutto ricoperto di panna montata.
Sebbene esistano molte varianti, un classico tiramisù è costituito da strati di biscotti savoiardi (detti anche savoiardi o spugne) immersi nell'espresso e stratificati con una crema di mascarpone e uova e generosi spruzzi di cacao in polvere o cioccolato fondente grattugiato. Anche se è ricco, decadente e ricco di sapori complessi, e rende un finale impressionante per ogni pasto, è in realtà incredibilmente semplice: il dessert no-cook, no-bake dei tuoi sogni!
Non è chiaro come la zuppa inglese si sia evoluta in tiramisù , sebbene sia una creazione relativamente recente.
L'affermazione più diffusa è che è stata inventata al ristorante Le Beccherie di Treviso, nella regione Veneto del Nord Italia. Carlo Campeol, proprietario di Le Beccherie, ha detto che sua madre Alba Campeol, insieme al pasticciere Loly Linguanotto, ha sviluppato la ricetta al ristorante nel 1971. Si presumeva che fosse ispirato dal fatto che, dopo la nascita di suo figlio, la suocera di Alba portò una sferzata di energia sotto forma di una crema di zabaione con l'espresso.
Un'altra storia sostiene che il tiramisù sia stato servito per la prima volta al ristorante Alfredo El Toulà, sempre a Treviso, negli anni '60, ma ispirato a un pick-up creato negli anni '50 da donne che lavoravano in una casa chiuso (aka bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, nel frattempo, nel 2007 affermò di aver inventato il tiramisù e lo servì per la prima volta nel 1971 nel suo ristorante Piedigrotta, sempre a Treviso. Sembra strano, se fosse davvero l'inventore, che non avrebbe detto nulla al riguardo o che sia stato menzionato in relazione al dolce fino agli anni 2000, ma chi lo sa. La sua versione è più complessa, coinvolgendo un processo di più giorni per produrre zabaione e crema pasticcera.
Qualunque cosa tu scelga di credere, l'unica cosa di cui possiamo essere relativamente certi è che è stato inventato in un ristorante di Treviso a cavallo tra la fine degli anni '60 e l'inizio degli anni '70; non c'è menzione in alcun libro di cucina italiano fino all'inizio degli anni '80. Ciò è insolito per una ricetta dolce italiana, molti dei quali risalgono al medioevo - o anche prima - e sono stati tramandati da generazioni di famiglie.
Cosa ti serve
- 4 uova fresche di fattoria, separate (NOTA: se sei preoccupato per le uova crude in questa ricetta, puoi 1) sostituirle con 2 tazze di panna pesante, montata a morbidi picchi, 2) sostituire sia il mascarpone che le uova con yogurt bianco o 3) sostituire le uova con
- zabaione e mescolare lo zabaione con il mascarpone)
- 1/2 tazza di zucchero (granulato)
- 1 tazza di mascarpone fresco
- 2 tazze di espresso forte (a temperatura ambiente)
- 2 dozzina (24) biscotti savoiardi o savoiardi
Come farlo
In un recipiente medio, sbattere i tuorli con una frusta o un frullatore elettrico, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a ottenere un composto denso, soffice, liscio e pallido.
Pieghi delicatamente il mascarpone nei tuorli con una spatola e mettilo da parte.
In un recipiente pulito e asciutto, sbattere gli albumi a picchi rigidi (ma non secchi).
Pieghi delicatamente i bianchi sbattuti nella miscela di mascarpone-tuorlo, una metà alla volta, e mettili da parte.
Versare il caffè in una ciotola o piatto ampio e poco profondo e immergere rapidamente alcuni dei savoiardi nel caffè quanto basta per inumidirli, ma non così a lungo che diventano fradici e perdono la loro forma. Disporre i biscotti in un unico strato su un piatto da portata o in una teglia da forno.
Top i biscotti con uno strato di crema al mascarpone, quindi spolverare uniformemente con un po 'di polvere di cacao.
Ripeti gli strati fino a quando i tuoi ingredienti sono esauriti, terminando con uno strato di crema al mascarpone spolverata di cacao.
Conservare in frigorifero 2-3 ore o fino a che siano ben refrigerati e sodi.
Servire direttamente dal frigorifero; non è sicuro lasciare questo piatto a lungo a temperatura ambiente a causa del mascarpone e delle uova crude.
Variazioni e aggiunte facoltative:
- Sostituire la polvere di cacao con cioccolato semidolce grattugiato.
- Sostituire i savoiardi con pan di spagna o fette di panettone o.
- Aggiungere 1 cucchiaino di alcool all'espresso prima di bagnare i savoiardi. Suggerimenti: vino Marsala, rum scuro, porto, madeira, cognac, brandy o un liquore aromatizzato come l'amaretto o il nocino .
- Sostituire lo zabaione per la crema al mascarpone.
- Per una versione più leggera (anche una buona opzione se sei preoccupato per la sicurezza delle uova crude), sostituisci il mascarpone e le uova con 4 tazze di yogurt bianco.
- Aggiungere 1/4 - 1/2 cucchiaino di scorza di limone alla crema al mascarpone.
- Completa il tuo tiramisù con alcuni chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.