Nato da Giora Shimoni "sperimentando con una varietà di verdure diverse per i latkes di Hanukkah" questa ricetta per Leek Latkes ha vinto il "primo premio" della moglie. Poiché non contengono patate, non dovrai trascinare fuori il robot da cucina o rischiare di affettare le nocche su una grattugia. E dal momento che sono legati con farina di grano integrale, sono più ricchi di fibre e meno carboidrati rispetto ai tradizionali Latte di patate .
Note e suggerimenti per il test della ricetta:
- La ricetta originale prevedeva la normale farina integrale di grano; lo abbiamo testato con farina bianca integrale, che è altrettanto nutriente, ma ha un sapore più delicato.
- La ricetta originale prevedeva di affettare i porri in giri da 1/4 di pollice, tuttavia è difficile pulire correttamente i porri senza prima dividerli longitudinalmente. (Tagliali a metà se sono sottili, o tagliali a quarti se grandi.) Tagliarli per la lunghezza prima significa anche che finirai con piccoli tagli trasversali, che si distribuiranno attraverso la pastella in modo più uniforme.
- Perché il sapore di questi porri latini ricorda gli Scallion Pancakes, si abbinano bene con le salse a base di tamari; Ho incluso una ricetta opzionale per uno di seguito. Anche la panna acida o il tuffo al pomodoro e peperoncino marocchino noto come Matbucha sarebbero buoni abbinamenti .
- La resa della ricetta originale era compresa tra 14 e 16 latkes; ci avviciniamo a 24. Ricorda che il rendimento dipenderà in ultima analisi dalla dimensione dei tuoi porri e da quanto grandi ti rendi latte.
- Per quanto riguarda le dimensioni, Shimoni sottolinea che non dovresti "preparare i pancake [così] in modo che cadano a pezzi quando vengono capovolti". Questi suggerimenti , dalla selezione di una padella, alla scelta del giusto olio e alla regolazione della temperatura di frittura, ti aiuteranno a ottenere anche grandi latkes.
Cosa ti serve
- Per i Latte Porro:
- 4 porri grandi, tagliati a metà o squartati per la lunghezza e tagliati trasversalmente in pezzi da 1/4 di pollice
- 4 uova grandi, leggermente sbattute
- 1 tazza di farina bianca integrale OR
- pasto di matzoh
- 1 cucchiaino di sale marino o kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di basilico (facoltativo)
- Olio per friggere
- Per la salsa di immersione Tamari (opzionale):
- 2 cucchiai di salsa di soia tamari
- 1 cucchiaio di aceto di riso non stagionato
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- 2 spicchi d'aglio, pelati e finemente tritati
- 1 cucchiaino di zenzero fresco finemente grattugiato
Come farlo
- Per rendere i latkes: Preriscaldare il forno a 200 ° F. Linea una grande teglia bordata con carta pergamena e mettere da parte. Foderare un piatto o una gratella con i tovaglioli di carta e mettere da parte.
- In una pentola grande o in un forno olandese , portate a ebollizione qualche centimetro d'acqua. Aggiungere i porri tritati. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 5-7 minuti, o solo fino a quando i porri sono teneri e verde brillante.
- Scolare i porri in un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda per fermare il processo di cottura.
- Metti i porri in una grande ciotola. Aggiungi le uova sbattute. Cospargere uniformemente con farina o farina di matzo. Condire con sale, pepe e basilico e mescolare bene.
- A fuoco medio-alto, scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella. Quando l'olio è caldo, fai cadere la pastella con le cucchiaiate, facendo attenzione a non affollare la padella. Appiattire leggermente i pancake in modo che non siano troppo spessi per cuocere bene nel mezzo. Friggere per circa 2 o 3 minuti su ciascun lato, o fino a quando i latkes sono dorati su entrambi i lati e fermi al centro. Trasferire con attenzione i latkes dalla padella agli asciugamani di carta per scaricare l'olio in eccesso, quindi posizionarli sulla teglia e tenerli al caldo nel forno mentre si frigge il resto dei latkes.
- Per fare la salsa di immersione facoltativa: in una piccola ciotola, sbatti insieme la salsa di soia, aceto, sciroppo d'acero, olio di sesamo, aglio e zenzero. Servire i latkes con la salsa di immersione o con i condimenti preferiti.