La porterhouse è una bistecca composita proveniente dal punto in cui il filetto e il lombo superiore si incontrano. Fondamentalmente una bistecca T-Bone sovradimensionata , la portineria è generalmente tagliata più spessa e ha molto più del filetto rispetto alla porzione di lombo. Se rimuovi l'osso e tagli le due bistecche che compongono il portinaio, otterrai una bistecca di filetto e una lombata (o New York Strip Steak). Quindi se stai ordinando una porterhouse, aspettati grandi porzioni.
Una buona porterhouse è anche la bistecca perfetta per due persone da condividere.
Acquisto di un Porterhouse
Quando acquisti una bistecca di porterhouse, cerca un taglio di almeno 3/4 di pollice, con uno spessore di 1 pollice ideale. Occasionalmente, i macellai vendono bistecche "sottili" e sono in gran parte inutili. Un portineria dovrebbe essere spesso, e non solo perché è una bistecca enorme e merita di essere così. Per ottenere una bistecca grande come questa cucinata alla perfezione senza che si asciughi, deve avere massa e spessore.
Un buon portinaio dovrebbe avere un colore profondo e ricco senza alcun grigio. Il grasso dovrebbe essere bianco e non giallo. Ci dovrebbe essere una buona marmorizzazione in tutta la carne, in particolare la porzione di lombo. Non cercare di ottenere un affare su una bistecca come questa. Mentre le versioni asciutte e / o di prima scelta della portineria saranno costose, puoi trovare una buona bistecca di qualità "scelta", fresca e molto saporita.
Dal momento che sia il lombo che il filetto sono abbastanza indulgenti, una Porterhouse può essere cucinata in qualsiasi modo.
È perfetto alla griglia, ma può anche essere cotto alla griglia, saltato in padella o saltato in padella. Usa un condimento leggero con una buona quantità di sale e cerca di non cuocerlo al di là del medio-buono al massimo.
Cucinando un Porterhouse
Per grigliare un portineria, iniziare caldo e veloce, dando alla superficie una buona scottatura. Cuocere fino al punto giusto prima che il grasso inizi a bruciare, quindi rovesciarlo dall'altra parte.
Per ottenere quei segni di griglia del diamante in stile ristorante, ruotalo di 45 gradi sullo stesso lato prima di lanciare e ripetere sull'altro lato. Una volta ben rosolato su entrambi i lati, spostarlo in una parte più fredda della griglia per completare la cottura desiderata. Per dargli una ricchezza in più, posiziona un pad di burro al centro della bistecca pochi minuti prima di togliere dalla griglia. Questo è un trucco popolare del ristorante che ne esalta il sapore.
Un porterhouse può essere servito intero o affettato, a seconda di come lo si vuole dividere. Per l'appetito molto vigoroso, è un pasto tremendo, una sfida anche. Come una bistecca per due, questo rende la bistecca perfetta "occasione speciale".