Quale taglio di carne è la bistecca di filetto?

Ulteriori informazioni su Filet Mignon, Chateaubriand e Tournedos

Il filetto di manzo è tagliato dal lombo di una mucca. Proviene dal basso lombo o dal psoas principale della carcassa di manzo. Poiché il muscolo non è portatore di peso, contiene meno tessuto connettivo, il che lo rende tenero. Anche se in genere non è saporito come alcuni altri tagli di carne bovina, è molto desiderato per essere il taglio più tenero di manzo. Diverse bistecche vengono effettivamente tagliate da questa regione, tra cui il filet mignon, chateaubriand e tournedos.

Questi tagli sono solitamente magri e tagliati di tutto il grasso e del tessuto connettivo. Il filetto è anche chiamato filetto in Francia o "filetto" in Inghilterra.

L'acquisto di filetto

I filetti interi sono venduti come "sbucciati", "non sbucciati" o "pismosi", che sono termini che si riferiscono a se il grasso, il tessuto connettivo o il muscolo laterale sono stati rimossi o meno. Pismos, che è la pronuncia dei PSMO, significa pelato, scuoiato e muscolo laterale (la "catena") lasciato acceso. L'opzione più costosa sterlina per sterlina, PSMO offre notevoli risparmi rispetto ad altre opzioni di filetto in quanto richiedono poca maneggevolezza dallo chef poiché il grasso e guarnizioni sono già stati rimossi.

Modo migliore per cucinare

Le bistecche di filetto sono meglio cotte calde e veloci e beneficiano del loro tempo alla griglia. Caldo e veloce significa esattamente questo. Questo è il tipo di bistecca che dovrebbe essere carbonizzato sulla superficie, e la sua temperatura non dovrebbe essere più che media nel mezzo.

Di solito le marinate non sono necessarie finché non cuociono troppo la carne. È possibile aggiungere un po 'di sapore in più sotto forma di uno spice strofinare .

Filet Mignon e altri tagli

I tre tagli principali del filetto sono il calcio, il taglio centrale e la coda. Il filet mignon viene tagliato dalla parte larga del filetto da un manzo o una manza.

Negli Stati Uniti, sia la parte centrale che quella larga del filetto sono spesso vendute come filet mignon nei supermercati e nei ristoranti. I termini francesi per questi tagli sono tournedos per la porzione centrale più piccola, e châteaubriand per la porzione centrale più grande e più tenera. Tournedos sono tagliati dalla parte più piccola del filetto.

Piatti popolari

Dato che è la parte più tenera dell'animale, i piatti di carne bovina che richiedono carne eccezionalmente tenera, come la bistecca alla tartara, sono fatti idealmente dal filetto. L'estremità di testa è solitamente adatta per il carpaccio. Tagliare un filetto intero in bistecche di uguale peso produrrà bistecche in proporzione molto sottili dall'estremità del calcio. Il filet mignon o filetto di manzo è spesso il taglio di carne preparato nel manzo Wellington. La coda, che in genere non è adatta alle bistecche a causa dell'incoerenza delle dimensioni, può essere utilizzata nelle ricette in cui sono richiesti piccoli pezzi di un tenero taglio, come il manzo alla Stroganoff.

Filet Mignon Ricette

Il filet mignon, che in francese significa "filetto delicato" è il taglio di manzo più tenero ed è anche probabilmente il più desiderabile e quindi il più costoso. Dai un'occhiata a queste ricette per un filet mignon perfetto.