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Cucinando la bistecca perfetta del ristorante
Puoi pagare un sacco di soldi quando vai in un ristorante per una bella e saporita cena a base di bistecche. Oppure puoi stare a casa, risparmiare un po 'di soldi e farlo da solo!
Di seguito è riportato uno dei migliori metodi per cucinare la tua bistecca: con una padella in ghisa. E con i prezzi che una buona bistecca va per questi giorni, vogliamo essere sicuri di avere gli strumenti e le tecniche dalla tua parte, quindi rimpiangere di non avere più persone che vengono per assaggiare le tue abilità culinarie.
Di cosa avrai bisogno:
- Una buona bistecca
- Una padella di ghisa
- Una griglia a gas con bruciatore laterale
- Burro
- Olio ad alta temperatura, come l'olio di avocado
- Sale e pepe
- Un paio di pinze a manico lungo
- Un termometro digitale a lettura istantanea
Parla con il tuo macellaio di come ottenere una buona bistecca. Preferiamo una bistecca ribeye senz'ossa per questo metodo. L'osso può ridurre il contatto con la padella e, quindi, ridurre la quantità di caramellizzazione. Cerca una bistecca di qualità "scelta" o "principale" , sebbene il primo grado costerà molto di più.
ATTENZIONE : questo metodo utilizza temperature estreme che possono sciogliersi attraverso i guanti da forno quindi stai molto attento!
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Oliare la bistecca
Una volta ottenuta la bistecca, cospargila leggermente di olio. Scegli un olio con un alto punto di fumo , in quanto l'olio si rompe alle alte temperature. Oli come l'olio di avocado, possono avere una temperatura molto più alta della maggior parte.
È molto importante che ogni lato sia ben rivestito di olio, ma non è necessario preoccuparsi dei lati. Mentre la bistecca non si attacca, è necessaria la lubrificazione per condurre il calore dalla padella alla carne il più velocemente possibile. Questo metodo è interamente basato sulla velocità, quindi rimani a portata di mano.
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Condisci la bistecca
Ora è il momento di condire la bistecca. In genere questo include pepe nero macinato grosso e un mare grosso o sale kosher. L'olio manterrà i condimenti sul posto e se si sceglie di fare una salsa in padella in seguito, questo fornirà il sapore in più.
Oltre al sale e al pepe, molti ristoranti aggiungono prezzemolo secco o altre erbe alla miscela. Puoi usare tutto ciò che ti piace, ma tenerlo leggero. Vogliamo massimizzare il sapore della bistecca, non i condimenti.
Se non altro, è necessario che il sale reagisca con la superficie della carne per produrre il giusto sapore. Lasciare riposare il sale sulla bistecca per 15 minuti prima di cuocerlo, in modo che abbia il tempo di assorbire la superficie.
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Preriscaldare la griglia
Questo processo può essere fatto con un piano cottura e un forno, o un bruciatore laterale e grill. È necessario il bruciatore per riscaldare la padella e avviare la cottura bistecca e la griglia o il forno per completare il processo. In ogni caso, la griglia o il forno devono essere preriscaldati a una temperatura elevata. Si consiglia di scattare per circa 500 F (260 C), ma qualsiasi temperatura intorno a 400 F (205 C) o superiore lo farà.
Questo processo crea una buona dose di fumo. Non lo noterai molto nel patio, ma il tuo allarme antincendio probabilmente noterà se scegli di cucinare in casa. Se lo fai in cucina, potresti voler disattivare l'allarme antincendio per la durata e aprire una finestra o due.
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Preriscaldare la padella in ghisa
Per far funzionare l'intero processo, è necessaria una padella in ghisa fumante (o resistente). Fumo caldo significa fumare caldo. Deve anche essere pulito e senza olio (a parte quello con cui viene condita una buona padella di ghisa) o spray da cucina. Tutto l'olio di cui hai bisogno è già sulla superficie della bistecca.
Per testare il calore, mettere una sola goccia d'acqua sulla padella. Se balla per un secondo prima di sparire, la padella è abbastanza calda. Assicurati di avere la bistecca, un piatto pulito, un guanto per griglia resistente, una patatina di burro e un paio di pinze pronto. Non avrai la possibilità di allontanarti una volta avviato il processo di cottura.
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Metti la bistecca nella padella calda
Mettere la bistecca al centro della padella calda. È importante che la maggior parte della bistecca sia a contatto con il metallo possibile, quindi non usare mai una bistecca più grande della padella.
Questo genererà una grande quantità di fumo, scoppiettante e frizzante, ma dovrai aspettare esattamente due minuti prima di muovere la bistecca. Potresti pensare che stia bruciando, ma stai tranquillo che tutto va bene (a meno che le fiamme non sparino verso il cielo, quindi spegni il gas e corri). Sii paziente e osserva attentamente l'orologio.
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Capovolgi la bistecca
Dopo due minuti, girare la bistecca sopra posizionandola esattamente dove era, assicurandosi che sia ben inserita nella padella.
Continua a cuocere la bistecca per altri due minuti. Prenditi un po 'di tempo per ammirare quanto è bella questa bistecca ora. Si noti il ricco colore marrone intenso (non nero) della superficie cotta. Bello, non è vero?
Ancora una volta, sii paziente e lascia che la bistecca continui (bruciatore ancora in alto) per cucinare. Durante questo tempo, assicurati di avere il guanto della griglia (o del forno) acceso. Questo deve essere un buon guanto in quanto il metallo che stai per raccogliere è pesante e quasi 500F.
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Top Steak With Butter e Move to the Grill (Forno)
La bistecca ha cucinato per quattro minuti e se lo vuoi molto raramente è il momento di toglierla dal fuoco. Se lo vuoi più cotto, trasferisci la padella alla griglia preriscaldata (o al forno). Impostare la temperatura sopra 400F (205C).
Inoltre, prima di chiudere il coperchio della griglia o la porta del forno, fai cadere una noce di burro sulla parte superiore della bistecca al centro. Questo burro si scioglie rapidamente e si rovescia sulla bistecca dandogli un sapore ricco di noci ricco di caramello.
Per ottenere una lettura precisa della temperatura su questa bistecca, utilizzare un termometro da forno o un termometro stile polder (il tipo con l'unità remota in modo da poter leggere la temperatura senza aprire il coperchio o la porta).
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Test della temperatura
Test per la donazione è sia un'arte che una scienza. Se si utilizza un termometro, si dovrebbe essere in grado di valutare attentamente la cottura della bistecca. Ricordare che è necessario rimuoverlo 5 F (2,7 C) sotto la temperatura target. La bistecca continuerà a cuocere per alcuni minuti dopo che è stata tolta dal fuoco.
Supponiamo che tu voglia una bistecca mediamente rara (circa 130 F o 55 C), quindi devi estrarre la bistecca dalla griglia e dalla padella quando il centro della carne raggiunge 125 F (52 C).
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Riposa, Plate e Serve
Quando la bistecca è pronta per essere rimossa dalla padella, posizionarla su un piatto e coprire delicatamente con un foglio di alluminio. Annota l'ora. In cinque minuti tu (o chiunque stia mangiando questa bistecca) dovresti essere pronto per avere la migliore bistecca della loro vita. Il tempo di riposo consente ai succhi di ridistribuirsi nella carne rendendola così tenera come il burro caldo.
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Opzionale: salsa di carne
La bistecca è fuori dalla padella, e il gocciolamento in quella padella è così buono che ti leccerebbe pulito se non fosse 500 F. Ecco un piccolo trucco per aggiungere ancora più sapore alla tua bistecca. Gettare in:
- 1/2 tazza di scalogno
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1/2 tazza di erbe tritate fresche ( basilico , origano , coriandolo , prezzemolo , ecc.)
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
Mescolare tutto insieme nella padella calda e versare una volta combinato. Top la bistecca con questa salsa o usarlo su patate al forno, verdure, o qualsiasi altro contorno che devi andare con la bistecca migliore della tua vita.