Puoi fare il tuo pastrami a casa
Pastrami è una delle carni conservate più popolari. I pastrami sono conservati nel modo in cui la carne è stata per migliaia di anni: in una miscela di sale per impedire la crescita dei batteri. Il bello dei pastrami è che, come il prosciutto, ha anche un ottimo sapore affumicato. Pastrami inizia con carne in scatola ( manzo salato con spezie) e viene poi affumicato per aggiungere sapore e aiuto nella conservazione.
Prendi il giusto taglio di carne
Il metodo di base per fare pastrami da zero è iniziare con un petto di manzo per lo più tagliato.
Se acquisti una costoletta tagliata nel negozio o dal macellaio locale, non avrà alcun strato di grasso. Per i migliori risultati, è meglio avere uno strato molto sottile di grasso sul petto per fare pastrami, circa 1/4 di pollice. Questo significa separare l'appartamento e il punto. Per coloro che non hanno molta esperienza con petto, un petto intero è in realtà due pezzi di carne separati da uno spesso strato di grasso che viene indicato come l'appartamento e il punto.
Corn the Beef
Da questo punto, è necessario cornare la carne. Questo è fatto in molti modi diversi. Il più semplice e sicuro, secondo me, è usare una salamoia. L' acqua salata salina conserva la carne e gli dà la consistenza che chiameremmo carne in scatola. La salamoia di base consiste di acqua, abbastanza sale per far galleggiare un uovo e condimenti come pepe nero, coriandolo, bacche di ginepro e aglio, tra gli altri. Le persone che fanno il loro pastrami di solito finiscono con una ricetta unica per loro.
Il petto di manzo dovrebbe rimanere nella salamoia conservato in un luogo freddo e buio per un periodo che va da sette giorni a tre settimane. È necessario controllare regolarmente la carne e girarla per evitare il deterioramento.
No Smokehouse? Nessun problema
Una volta che hai carne in scatola devi sciacquare la carne. Se l'hai conservato per un lungo periodo di tempo (una settimana o più), potresti volerlo impregnare per una notte in acqua dolce per togliere un po 'di sale.
Ora applica uno strofinare e posizionalo in un fumatore.
Il modo antiquato di preparare i pastrami è di fumarlo freddo. Questo gli darà una trama più simile a un pastrami, ma non molte persone hanno il fumo per farlo. Un moderno fumatore "caldo" farà il trucco. Smoke your brisket per circa 45 minuti a un'ora per libbra. Tieni a mente questa parte quando selezioni un petto. Un petto di 10 libbre può impiegare 10 ore per fumare. Una volta che la carne ha raggiunto una temperatura interna di 165 gradi F / 75 gradi C, è fatta. Non è necessario fumare i pastrami se si vuole un normale petto. Il lungo tempo salato renderà la carne tenera.
Misure di sicurezza
Il pastrami fatto in casa è una di quelle cose con cui bisogna stare attenti. Perché si cura la carne per un lungo periodo di tempo, il rischio di deterioramento è elevato rispetto ad altri alimenti affumicati. Assicurati che tutto ciò che viene a contatto con la carne, comprese le mani e gli altri utensili, sia molto pulito. Fai attente osservazioni sulla carne durante l'intero processo e assicurati che ogni centimetro della carne raggiunga 165 gradi F / 75 gradi C prima di rimuoverlo dal fumatore.
Pastrami è un tipo di hobby, quindi fai un esperimento per scoprire cosa funziona meglio per te.
Ti garantiamo che una volta trovato il tuo metodo, non tornerai più al pastrami acquistato in negozio di nuovo.