Questo è un classico Beef Burgundy che è super facile da preparare e si basa sui classici vini rossi della Borgogna (Pinot Noir) . Beef Burgundy, o Boeuf Bourguignon come viene chiamato in Francia, è un delizioso stufato dal sapore pieno che ha trasformato le radici storiche del secolo nell'uso dei tori Charolais locali per la base di manzo.
Julia Child ha rianimato la ricetta e gli ha dato un rinnovato interesse attraverso il suo libro, Mastering the Art of French Cooking . Oggi, ci sono molte versioni di Beef Burgundy, ma rimangono le basi di manzo, cipolle, erbe e vino rosso. Scopri di più sulla famosa regione vinicola della Borgogna qui .
Cosa ti serve
- 2 libbre. bistecca di manzo (tagliata a manzo in cubetti da 1 pollice)
- 8 once funghi freschi o surgelati (piccoli funghi portabella rendono il sapore ancora più gustoso)
- 1 cipolla rossa media (divisa in quarti o tagliata a dadini)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1/2 tazza di burro
- 1/4 di tazza di farina
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero (terreno grosso)
- 1/4 cucchiaino di timo tritato
- 1/8 di tazza di prezzemolo fresco
- 1 tazza
- vino rosso della Borgogna (Pinot Nero)
- 2 tazze di brodo di manzo
- facoltativo: pancetta sbriciolata (2-3 fette)
- cipolle perlate (1 tazza)
Come farlo
- Unire farina, sale, pepe 1 spicchio d'aglio tritato in un contenitore di plastica Tupperware o Ziploc. Aggiungere in cubetti di manzo e contenitore per foche. Agitare per ricoprire accuratamente la carne con la miscela di farina.
- Sciogliere 1/4 di tazza di burro in una padella di ghisa grande, aggiungere funghi e cipolla e soffriggere fino a renderli morbidi. Metti da parte funghi saltati e cipolle. Sciogliere i restanti 1/4 di tazza di burro, aggiungere il secondo spicchio d'aglio tritato e i cubetti di manzo spalmato. Manzo con rivestimento marrone a fuoco medio.
- Una volta rosolata la carne, aggiungere lentamente il vino rosso di Borgogna e il brodo di carne. Portare la miscela a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e aggiungere il fungo e le cipolle alla padella. Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti circa.
- Aggiungi timo e alloro. Vuoi vedere il liquido ridotto di circa 1/3 e la salsa per addensare. Continua a mescolare e raschiare la padella durante la fase di sobbollire. Puoi aggiungere un po 'di farina in più se necessario per addensare la salsa di Borgogna. Verso la fine della fase sobbollire aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente per un po 'di sapore aggiunto. Aggiungere la pancetta affumicata opzionale e le cipolle perlate.
- Servire con patate arrostite o schiacciate (il rosso o lo yukon sono le migliori scommesse) o con pasta all'uovo ben imburrata e un contorno di spinaci saltati cosparsi di sale marino. Considera di servire lo stesso vino rosso di Borgogna che è stato utilizzato nella ricetta con il pasto per accentuare e disegnare i sapori paralleli.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 633 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 172 mg |
| Sodio | 724 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 49 g |