Il modo migliore per cucinare un arrosto, lentamente allo spiedo
Immagina un arrosto di manzo tenero e succoso, cotto lentamente a fuoco basso. Quando vengono intagliati in fette sottilissime, i succhi finiscono sul tagliere. Il sapore è fantastico e il colore è un rosa perfetto. Di solito, la gente pensa alla tostatura del forno quando si tratta di arrosti in termini di carne di maiale e manzo. Non c'è da meravigliarsi che siano chiamati arrosti. Il problema con la tostatura del forno è che il tuo arrosto può seccarsi e cuocere in modo non uniforme.
La prossima volta, prova a metterlo su una rosticceria a fuoco basso.
Calore
Sia che si utilizzi un carbone o una griglia a gas, il segreto sta nel perfezionare la temperatura di tostatura. Ora vorremmo dirvi quanti carboni da accendere o l'impostazione giusta per i vostri bruciatori, ma ciò dipende dalla vostra griglia. Vuoi un fuoco basso, il che significa che puoi tenere la mano dove l'arrosto sarà seduto per il conteggio di tre e non di meno. Lo vorresti un po 'più fresco se tieni il coperchio abbassato per tutto il tempo. Mantenere la temperatura bassa, a meno che non si preveda di far scottare la superficie della carne, formando una deliziosa crosta. In tal caso, iniziare a temperatura elevata per circa 15 minuti e quindi ridurlo. Se stai usando carbone , incolla i carboni vicino alla carne per circa 15 minuti e poi li tira indietro, lontano dall'arrosto.
threading
La parte più difficile di mettere un arrosto intero su una rosticceria è far passare lo spiedo attraverso la carne.
Il primo passo è dare un'occhiata al tuo arrosto. Lo vuoi equilibrato sullo spiedo come puoi. Spellare l'arrosto nel senso della lunghezza attraverso la parte più lunga della carne, pur continuando a centrarla il più possibile. Una volta che sai dove entrerà lo spiedo e uscirai dall'arrosto, prendi qualcosa di lungo e affilato per fare un buco ad ogni estremità.
Un coltello per filetti funziona bene per questo compito, ma preferiamo uno spiedino di metallo a lama lunga, se ne hai uno disponibile (guarda nei negozi del Medio Oriente per uno spiedino stile spada). Quindi, guidare lo spiedo attraverso l'arrosto e bloccarlo con le forcelle del girarrosto. Assicurarsi che la carne sia ben fissata. Potrebbe essere necessario durante il processo di cottura per riserrarli durante la cottura.
stagionatura
Puoi condire l'arrosto come preferisci. Un buon strofinamento a secco funziona meglio. Dal momento che l'azione di svolta di un girarrosto aiuta a trattenere l'umidità, non è necessario preoccuparsi di marinare o imbastire, anche se è possibile se lo si desidera. Ci piace mantenere semplici i condimenti perché fa risaltare maggiormente il sapore della carne. Una semplice spolverata di sale e pepe funziona alla grande.
Sugo
Infine, utilizzare una leccarda per catturare il sapore della carne mentre cuoce. Non solo mantiene pulita la tua griglia, ma ti dà le caratteristiche per un buon sugo. Per evitare che il gocciolamento si asciughi e si bruci, aggiungere acqua alla leccarda. Avrai bisogno di tenerlo d'occhio in modo che l'acqua non tutto bolle via. Se lo fai bene, avrai un sugo perfetto senza ulteriore sforzo. I gocciolamenti dalla carne in combinazione con i condimenti del tuo sfregamento, lentamente arrostiti insieme sono veramente fantastici.
intaglio
Una volta tolto l'arrosto dalla rosticceria, copri liberamente con un foglio e lascialo riposare per circa 10 minuti. Ora sei pronto per scolpire. Preferiamo fette molto sottili ammucchiate in alto. Rappresenta un'ottima presentazione e mantiene la carne tenera. Dopo aver provato un arrosto per rosticceria, non vorrai più cucinarne uno nel forno.