Fornello a pressione interamente dedicato

Informazioni, sicurezza, suggerimenti e ricette per la cottura a pressione

Le pentole a pressione stanno risorgendo in popolarità. Mentre molti di noi vedevano solo pentole a pressione vecchio stile in uso dalle nostre nonne o durante una lezione di scienze alimentari, ora sono uno strumento moderno per cuochi indaffarati. Ad esempio, questo fornello elettrico programmabile che è possibile acquistare su Amazon.com ha caratteristiche moderne, tra cui una funzione marrone o vapore, tempi di cottura ritardati e funzione di mantenimento della temperatura. Ecco le nozioni di base sulle pentole a pressione e sulla cottura a pressione.

Con una ricetta a pentola a pressione, puoi produrre un piatto delizioso molto più velocemente rispetto alla cottura a piano cottura. Ma ci sono diversi consigli sulla sicurezza e tecniche di cottura da tenere a mente. Il vapore e il calore si combinano sotto pressione per cuocere gli alimenti a circa 250 gradi; più caldo della temperatura di 212 gradi dell'acqua bollente. Questo è ciò che accelera il processo di cottura.

Le pentole a pressione richiedono i manuali di istruzioni

La cosa più importante da sapere sull'uso di una pentola a pressione è seguire il libretto di istruzioni. Questa è una buona ragione per non comprare una pentola a pressione in una vendita di garage o un mercatino delle pulci che non include il suo manuale di istruzioni. Se hai un fornello più vecchio, leggi come eseguire un test con acqua calda a pressione per familiarizzare con esso.

Procedure di sicurezza prima di ogni utilizzo della pentola a pressione

Prestare molta attenzione seguendo le istruzioni sul fissaggio del coperchio in modo sicuro, riducendo rapidamente la pressione del vapore e aprendo il vaso quando la cottura è completata.

La guarnizione in gomma e il tubo di sfiato del vapore sono le parti critiche di questo apparecchio; assicurarsi che le guarnizioni siano solide, pulite, non strappate o strappate; e che il tubo di sfiato sia pulito e chiaro, non intasato dal cibo. Utilizzare l'attrezzo per la pulizia fornito con la pentola a pressione o un detergente per tubi per mantenere pulito il tubo di sfiato.

Sicurezza durante l'utilizzo della pentola a pressione

Pensa due volte a lasciare una pentola a pressione da sola mentre sta cucinando. Non lasciare mai che bambini o animali domestici giochino attorno all'apparecchio durante la cottura.

Ricorda, con le pentole a pressione, la sicurezza viene prima di tutto. Per aprire il coperchio durante la cottura, è necessario prima rilasciare il vapore dalla pentola a pressione. Stai molto attento quando rilasci la pressione; puoi bruciarti anche con le nuove cucine dotate di uscite di sicurezza.

Se si utilizzano le funzioni di rilascio rapido, assicurarsi di rilasciare il vapore solo in scatti molto brevi (come la funzione di impulso sul robot da cucina). Se si tiene premuto il pulsante di rilascio, il liquido caldo può schizzare attraverso la valvola e bruciarsi.

Non cercare mai di forzare il coperchio aperto. Leggete il libretto di istruzioni dalla copertina alla copertina e tenetelo a portata di mano nelle vicinanze mentre state usando la pentola a pressione.

Evitare alimenti a base di schiuma nella pentola a pressione

Un avvertimento: fai attenzione agli alimenti che contengono schiuma! Fagioli secchi, pasta e alcuni frutti (soprattutto mele) possono creare schiuma quando cucinano; piccole particelle possono salire su quella schiuma e intasare la presa del vapore. Riempire la pentola a pressione solo per metà quando si cucinano questi alimenti (le istruzioni per la pentola a pressione indicano solo un terzo pieno) e aggiungere un cucchiaio di olio per mantenere la schiuma al minimo.

Gli alimenti che causano più problemi con la schiumatura includono piselli e fagioli rasi, farina d'avena, mele, mirtilli e orzo perlato.

Rilasciando la pressione del vapore

Se si utilizza una pentola a pressione vecchio stile (più vecchia di 5 anni), per un rilascio rapido, il vapore deve essere rilasciato posizionando la cucina nel lavandino e facendo scorrere acqua fredda su di essa. (Assicurarsi di mantenere l'acqua fuori dalla valvola del vapore!) Ciò riduce la temperatura e quindi riduce la pressione del vapore. Puoi lasciare che il fornello si raffreddi naturalmente fino a quando la pressione non viene rilasciata; questo richiede da 10 a 30 minuti.

Adattamento delle ricette alla pentola a pressione

Il tempismo è fondamentale quando si cucina a pressione. Gli alimenti come i grossi pezzi di carne hanno un po 'di "spazio di manovra" nei tempi, ma verdure fresche e frutta possono essere rapidamente troppo cotte. Se la tua pentola a pressione non ha un timer incorporato, assicurati di avere un timer affidabile e preciso che usi ogni volta che cucini a pressione.

Utilizza i grafici dei tempi di cottura forniti dal produttore come questo elenco di Fagor.

Se stai adattare una ricetta alla cottura a pressione, imposta il timer su 1/3 del tempo di cottura della ricetta originale. Se una ricetta cuoce sul piano di cottura per 1 ora, cuocere per 20 minuti nella pentola a pressione, rilasciare il vapore, seguendo le istruzioni e verificare la cottura. Puoi rifondere il coperchio e cuocere per 1-3 minuti più a lungo se il cibo ne ha bisogno.

È meglio scaldare il cibo finché non si è sicuri della pentola a pressione e delle ricette; puoi sempre rimettere a posto l'apparecchio e cuocere ancora per altri 1-3 minuti per terminare la cottura.

Molte ricette di crockpot si trasformano facilmente nella pentola a pressione. Tagli di carne più economici, come petto e mandrino, cuocere alla perfezione nella pentola a pressione proprio come fanno in crockpot, solo il tempo di cottura è veramente ridotto. Una ricetta che cuoce per 8-10 ore a fuoco basso in un crockpot di solito cuoce per circa 1 ora in una pentola a pressione.

La maggior parte delle ricette per pentole a pressione usano cibi che hanno gli stessi tempi di cottura; manzo e patate, o pollo con pastinaca . È possibile utilizzare un metodo di cottura interrotto, come in questa ricetta per Crockpot Chicken Alfredo , rilasciando il coperchio e aggiungendo altri ingredienti in quanto il tempo di cottura raggiunge alcuni minuti. Quando usi questo metodo, assicurati di annotare i tempi in cui vengono aggiunti ingredienti più fragili e porta con te il timer se esci dalla cucina.

Le quantità liquide sono importanti nella cottura a pressione

Assicurati di utilizzare la quantità di ingredienti richiesti nella ricetta; le quantità liquide sono particolarmente importanti. Hai bisogno di una certa quantità di liquido per accumulare vapore in modo che il cibo cuoce alla temperatura corretta nel giusto periodo di tempo.

Non utilizzare la pentola a pressione come friggitrice (es. Riempirla con olio da cucina) a meno che non sia commercializzata specificamente come friggitrice.

C'è abbastanza pressione?

Tieni d'occhio l'asta dell'indicatore di pressione. Quando la pentola a pressione sta cuocendo, l'asta dovrebbe essere in posizione sollevata (o oscillante, su modelli precedenti). Se non lo è, potrebbe non esserci abbastanza liquido nel fornello da convertire in vapore e il cibo può bruciare.

Fermare il fornello seguendo le istruzioni del produttore e quando la pressione scende, sollevare il coperchio e aggiungere del liquido.

Browning Food nella pentola a pressione

Puoi marinare i cibi prima nella maggior parte delle pentole a pressione. Per un tipo di pentola a pressione vecchio stile, posizionare il fornello a fuoco medio-alto e far dorare gli alimenti. Quindi aggiungere liquidi e ingredienti rimanenti, coprire, aumentare la pressione e cuocere. Per un fornello più recente, la maggior parte ha una funzione marrone; vedere le istruzioni del produttore.

Raffreddamento della pentola a pressione

Diverse ricette hanno anche diversi metodi di raffreddamento. I fornelli vecchio stile possono utilizzare il metodo dell'acqua fredda. Le cucine più recenti hanno una valvola di rilascio del vapore che viene pressata in brevi raffiche fino a quando la pressione non viene ridotta. Oppure puoi semplicemente rimuovere il calore o la fonte elettrica e lasciare che il fornello si raffreddi naturalmente per 10-30 minuti. Questo metodo è il migliore per cibi che cucinano più a lungo come grandi tagli di carne.

Conservazione della pentola a pressione

Non riporre la pentola a pressione chiusa con il coperchio; che permetterà solo agli aromi di rimanere nella cucina; si possono sviluppare muffe e aromi. Conservare il coperchio separatamente dalla base. Inoltre, non conservare la guarnizione di gomma nella base. Cospargere un po 'di bicarbonato di sodio all'interno del fornello quando lo si ripone per evitare questi problemi.

Ricette per pentole a pressione