La marraqueta è probabilmente il pane più popolare in Cile, e una marraqueta è qualcosa che molti cileni apprezzano ogni giorno. Marraquetas (noto anche come pan chileno , padella e pan batido ) sono involtini croccanti fatti con farina, acqua, lievito e sale, simile al pane francese. I Marraquetas sono noti per la loro forma particolare che consente loro di essere facilmente divisi in quattro parti. Sono spesso piuttosto grandi, delle dimensioni di 2 bagel, e sono spezzati a metà per fare dei panini.
I cileni amano i marraquetas per la colazione, come il pane al panino, tostato e spalmato con avocado, o come involtino per cena da immergere o spalmare con pebre, una salsa al pepe. La marraqueta è anche tradizionale a Tacna, in Perù, dove vengono serviti con la specialità locale, Picante a la Tacneña.
L'impasto per questi rotoli è facile da preparare (mi piace avviarlo nella macchina del pane), ma modellare i marraquetas può essere un po 'complicato. Fondamentalmente, 2 palle di pasta si uniscono per formare un grande rotolo di forma ovale, con una lunga "corte" (o taglio) lungo il centro. I panifici in Cile hanno attrezzature speciali per modellare questi rotoli (guarda un video di una "dobladora de marraquetas" qui) che risulta perfetto per i marraquetas, ma puoi fare un facsimile ragionevole della stessa forma a casa.
Cosa ti serve
- 3 1/2 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 1 cucchiaino
- lievito istantaneo
- Opzionale: 2 cucchiai
- antipasto
- 1/2 tazze di acqua calda
- 2 cucchiaini di sale
Come farlo
- Per preparare l'impasto nella macchina per il pane, inserire tutti questi ingredienti nella macchina secondo le istruzioni del produttore. Eseguire il ciclo di impasto e lasciare riposare l'impasto nella macchina fino al momento dell'uso (fino a 12 ore). Quanto più lungo è l'impasto, tanto più complesso sarà il sapore.
- Per preparare la pasta in un mixer: mettere la farina nella ciotola di un miscelatore in piedi e utilizzare il gancio per impasto per unirli brevemente. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e, utilizzando il gancio per impasto, iniziare a lavorarli insieme.
- Impastare fino a quando l'impasto si riunisce in una palla, aggiungendo un cucchiaio o due più acqua se necessario, o una farina extra se l'impasto sembra troppo bagnato. L'impasto dovrebbe formare una palla elastica ma ferma. Continuare a lavorare la pasta fino a renderla liscia, elastica e non più appiccicosa, circa 10 minuti.
- Mettere l'impasto in una ciotola oleata, coprire con un asciugamano o un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppiato. L'impasto può essere refrigerato durante la notte in questa fase, che migliorerà anche il sapore.
- Cuocere l'impasto e dividerlo in 10 pezzi uguali (100 grammi ciascuno). Rotoli ogni pezzo in una palla liscia.
- Prendi due palline di pasta e disponile parallelamente, a contatto ravvicinato, per formare un ovale. Arrotolare l'ovale sul bancone, in orizzontale, per aiutare a tenere insieme le due sfere di pasta. Lasciate riposare le palline appese per 5 minuti, coperte con un panno umido.
- Preriscaldare il forno a 400 F. Utilizzare un mattarello per appiattire le palline di pasta appaiate in una forma ovale piatta, facendole rotolare per il senso della lunghezza in entrambe le direzioni. Ruota l'ovale di 90 gradi e muovi di nuovo il mattarello. Mettere l'impasto schiacciato su una teglia foderata di pergamena. Usa una taglierina per fare una linea da un capo all'altro, longitudinalmente, tagliando profondamente ma non fino in fondo. Ripeti con l'impasto rimasto, finché non avrai 5 rotoli piatti e doppi sulla teglia. Poco prima di posizionare i rotoli nel forno, utilizzare il lato della mano o le punte delle dita per premere sul taglio fatto con il tagliapasta, premendo con decisione per appiattire completamente l'impasto lungo questa scanalatura.
- Mettere i panini nel forno. Disponi 1 tazza di cubetti di ghiaccio sul fondo del forno per creare vapore. Cuocere in rotoli per 15 a 20 minuti, fino a doratura e croccante.
- Rende 5 rotoli grandi (doppi).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 82 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 748 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |