Il formaggio è suddiviso in categorie in base a diverse caratteristiche come il tipo di latte utilizzato, la consistenza del formaggio e il tipo di crosta che ha. Una di queste categorie è "soft-maturata", che si riferisce a molte di queste caratteristiche contemporaneamente. La maturazione dolce si riferisce al tipo di cotenna su uno specifico stile di formaggio, alla consistenza del formaggio e alla stagionatura (o all'età) del formaggio. I formaggi nella categoria a maturazione morbida sono anche indicati come formaggi a crosta fiorita .
I formaggi a pasta tenera hanno una crosta sottile, bianca o color crema, morbida e commestibile ea volte un po 'sfocata. La crosta è spesso insipida, tuttavia, se il formaggio è troppo maturo può avere un aroma sgradevole e un sapore simile all'ammoniaca. La consistenza di un formaggio stagionato è morbida o semidolce, spesso molto cremosa e succulenta e talvolta anche liquida. Il sapore dei formaggi stagionati è tipicamente descritto come burroso, fungo, cremoso, erbaceo e / o aglio.
Un formaggio a maturazione morbida ha muffe (Penicillium candidum, camemberti o glaucum) aggiunti al latte o spruzzati sulla ruota di formaggio. Questo stampo crea la crosta morbida e bianca e aiuta anche il formaggio a maturare dall'esterno. Significa che il formaggio inizia a maturare più vicino alla crosta e il centro della ruota di formaggio è l'ultima parte a maturare. Se hai mai tagliato una ruota di brie o un formaggio a tripla crema che è morbido e gocciolante intorno ai bordi e un colore più chiaro e consistenza più solida nel mezzo, hai visto un esempio di questo.
Una volta che una ruota di formaggio è stata tagliata, non continua più a maturare.
Se un formaggio non è classificato come a maturazione morbida, è un formaggio fresco, un formaggio a crosta lavata o un formaggio a crosta naturale.
- Formaggio fresco : il formaggio fresco non ha la crosta e non viene invecchiato per un periodo di tempo significativo
- Formaggio a crosta lavato : formaggio che è stato immerso o asciugato con una sorta di liquido. La crosta è in genere rossa o arancione.
- Formaggio a crosta naturale: l'esterno di un formaggio a crosta naturale indurisce naturalmente dal contatto con l'aria.
Alcuni esempi di formaggi a pasta morbida
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- San Marcellino
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Nebbia di Humboldt
- Tremore al tartufo
- Bucheron
- Chevrot
- Green Grass Dairy's Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Triple Cream della Champlain Valley
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Wooly's Rind di Green Dirt's Farm
- Mt. Townsend Creamery's Seastack