Tipo di latte
Capra, tipicamente pastorizzata
Origine
Mentre ci sono molte marche francesi di latte di capra, la Francia non è l'unico paese che produce latte di capra. Alcuni casari canadesi e americani producono anche formaggi brie dal latte di capra.
Alcune marche di latte di capra da cercare:
- Florette (francese): crosta spessa e appiccicosa, che trasuda trama. Leggermente dolce, piuttosto mite
- Ile de France (francese): leggermente consistente, bella consistenza cremosa
- Trader Joe's (USA): il negozio americano Trader Joe's vende la sua versione generica ma gustosa di Goat Brie. La minuscola ruota ha un sapore terroso, leggermente pungente
- Woolwich Dairy (canadese): due versioni, una brie di latte di capra regolare e una versione di crema tripla più cremosa
- Montchevre "Le Cabrie" (California): morbido, cremoso e delicato
- Marin French Cheese "Rouge et Noir" (California): una versione di latte di capra del loro latte di mucca normale che ha un sapore leggermente piccante e burroso
Scorza
Come il brie fatto con latte di mucca, il latte di capra brie ha una crosta fiorita edibile. La crosta e l'interno del brie di latte di capra è tipicamente bianco, in contrapposizione al colore crema del latte di mucca. Il latte di capra e il formaggio di capra sono di colore bianco brillante anziché giallo o crema perché le capre convertono il carotene nell'erba e il fieno che mangiano in vitamina A. incolore. Le mucche e le pecore non convertono il carotene in vitamina A, quindi il carotene rimane nel loro latte e dà al latte un colore giallastro.
Gusto
Brie diverse di latte di capra possono variare un po '. In genere, tuttavia, c'è una leggera intaccatura al latte di capra e la trama può essere appiccicosa piuttosto che cola. In molti casi, il brie di latte di capra è più mite e meno puzzolente di un latte di mucca maturo. Per un'esperienza culinaria più saporita e più cremosa, assicurati di lasciare che il formaggio salga a temperatura ambiente prima di mangiare.
Usi e abbinamenti
Il brie di latte di capra si abbina bene con una baguette o cracker e frutta fresca, salumi e olive. Molti tipi di vino bianco si abbinano bene, in particolare un Sauvignon Blanc o un Albarino croccante e talvolta un bianco floreale e aromatico come torrenti .
Il brie di latte di capra può essere usato al posto del latte di mucca in una di queste ricette che usano il brie come ingrediente.
- Brie e funghi
- Brie con Pesto
- Brie al forno in pasta sfoglia
- Petti di pollo ripieni di brie
- Brie glassato noce
- Brie di mele cotte
- Tartellette di funghi e brie arrosto
- Cuocere al forno con glutine e crauti senza glutine
- Salsiccia, pepe, brie e pinoli in pasta sfoglia
Il formaggio di capra è più facile da digerire?
Per alcune persone lo è. I globuli grassi e le catene proteiche nel latte di capra sono più piccoli di quelli trovati nel latte vaccino. Il grasso nel latte di capra rimane naturalmente sospeso nel latte piuttosto che separarsi. Questo può rendere il latte di capra più facile da digerire.